Carbohidratos

Practica N°1

Reconocimiento del almidón y proteínas en los alimentos

I.- Fundamentos:

Almidón: Polisacárido de origen vegetal que se encuentra como reserva de frutas y raíces. Es insoluble en agua fría pero en agua caliente forma he llamado engrudo de almidón.

Agua Destilada: Agua químicamente pura. Sin contenido mineral o biótico.

Mechero: Instrumento de laboratorio utilizado para calentar o esterilizar muestras o reactivos químicos.

Tubos de Ensayo: Pequeño tubo cilíndrico de vidrio con una punta abierta (que puede poseer una tapa) y la otra cerrada y redondeada, que se utiliza en los laboratorios para contener pequeñas muestras líquidas.

II.-Objetivos:

• Reconocer la presencia de los glúcidos en los alimentos.

• Reconocer la presencia de proteínas en los alimentos.

III.- Materiales:

• Papa

• Agua destilada

• Lugol

• Mechero

• Tubos de ensayo

• Huevo

• Ácido Nítrico

IV.- Procedimiento:

 Reconocimiento de Almidón:

1. Pela la papa, procede a efectuar el rallado frente a un chorro de agua, teniendo cuidado de recibirlo en un depósito.

2. Filtra el agua (almidón) y separa en poco en un tubo de ensayo, agítalo y agrega 4 a 5 gotas de Lugol.

3. Calienta el tubo (no hervir).

4. Dejar enfriar en agua.

Resultados:

1. Al agregar el lugol en la ralladura de papa contenida en el tubo de ensayo, se observa que la muestra cambia de color crema a morado oscuro.

2. La muestra cambia de color debido a la acción del lugol, que es un compuesto que solo reacciona con los polisacáridos o glúcidos de mayor complejidad.

3. Reconocimiento de que en la mayoría de los tubérculos, existe gran cantidad de compuestos de carbono. Que son indispensables en la dieta de cada persona.

 Reconocimiento de Proteínas:

1. Diluir la clara de huevo en agua en un vaso y verterlos en 3 tubos de ensayo.

2. Al primer tubo se le añade 1ml de ácido nítrico (HNO3), luego se calienta el precipitado y el líquido cambia de color.

3. Al segundo tubo se le añade 1ml sulfato de cobre (So4Cu) y en seguida se le adiciona 1ml Hidróxido de potasio (KOH).

4. Al tercer tubo se le calienta en baño maría durante unos 10 minutos.

Resultados:

1. En el primer tubo se realiza una reacción xantoproteica, debido a la intervención de la ácido nítrico que hacer cambiar de color de amarillo a azul-morado oscuro, al calentarlo regresa a su estado original.

2. En el segundo luego de añadir el sulfato cúprico y el hidróxido de sodio la muestra cambia de color amarillo a violeta, indicando la presencia de proteínas.

3. En el tercer tubo después de calentarlo por 10 minutos, se empiezan a formar

...