Elaboración de Tamales Tradicionales de Elote, Pinole y Tejuino.

Elaboración de Tamales Tradicionales de Elote, Pinole y Tejuino.

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Docente: Ing. Raúl Tovar Rodarte                        Grado y Grupo: 6° “G”

Sub-módulo: Realiza los procesos de transformación de cereales y productos derivados.

Equipo Número 3 (integrantes):

• Ayala Barrera, Antonio Michell.
• García García, Ricardo Ernesto.
• Guevara Godínez, Lesli Daniela.
• Hernández Anguiano, Mirla Jhoselin.
• Meza Romero, Jennifer Nohemí.
• Vélez Quintana, Dalia.

Introducción.

Tejuino                                                                                                                                       El tejuino es una bebida refrescante a base de maíz (fermentado o sin fermentar) y de dulce de caña de azúcar (piloncillo o panocha). Es muy común encontrarlo en el occidente de México, gracias a la herencia indígena de los huicholes, tarahumaras y otros grupos étnicos que aun utilizan variaciones de esta bebida en sus celebraciones.

Se bebe con limón, sal y chile piquín al gusto o sin agregarle nada, es de sabor agridulce y con un grado bajo de alcohol. Los vendedores ambulantes ofrecen tejuino en los pueblos y ciudades de la región, y es muy poco común encontrarlo en heladerías o neverías.

Hay dos tipos reconocidos: tejuino y tesgüino; el tejuino puede o no tener algo de fermentación no más fuerte que el tepache, el tesgüino es fermentado al máximo para que produzca licor.                                                                                                              También existen dos tipos de tejuino: el tejuino blanco y el tejuino oscuro, elaborado con piloncillo).

En Nochistlan se llevan a cabo las festividades de San Sebastián. En esta fiesta es tradicional el tejuino, hecho a base de maíz, con la receta de los antiguos caxcanes que poblaban esta región. Cada noche del 17 al 20 de enero se reparte tejuino en cántaros a los asistentes a la fiesta, la cual se realiza en casa de los festejantes. Se hace con un tipo especial de maíz. Tiene un sabor amargo fuerte, es espeso y color café. No se modifica la receta original, se toma natural, es decir, no se le añaden hielos, sal o limón.

Hay quienes elaboran el tejuino fermentando masa (maíz en nixtamal, molido para formar una pasta con la que se hacen las tortillas).                                                                        Hay quienes agregan nieve de limón en sustitución del hielo y el limón. También hay quienes agregan hielo raspado (utilizado para los "raspados" o "nieve raspada") en vez de hielo en trozos.

Pinole                                                                                                                                               El pinole es un dulce mexicano de origen prehispánico, que consiste básicamente en harina de maíz tostado azucarada y a veces aromatizada. Su nombre proviene de la palabra nahuatl pinolli, que significa harina de maíz.

El pinole puede ser aromatizado con diferentes ingredientes, como canela o cacao, para variar su gusto. Este dulce puede consumirsesolo, o bien puede utilizarse como ingrediente de otras recetas. Con él se puede preparar atole. También puede fabricarse con tortillas de maíz duras, tostadas y pulverizadas. El pinole es sumamente nutritivo, y consumido todavía por muchos mexicanos como parte importante de su dieta.

 Como el pinole es un alimento prehispánico se ha venido perdiendo debido a cambios en los hábitos alimenticios,no obstante, algunos grupos étnicos, como los Tarahumaras, Nahuas, Tepehuanes y Lacandones lo incluyen en su canasta básica. En zonas como el Bajío y la Mesa Central al pinole se le considera una golosina insustituible sobre todo durante el invierno. Esta confitería ha sufrido cambios después de la conquista.

El presente trabajo esta elaborado principalmente con la finalidad de constituir unaempresa industrializadota y comercializadora de dulces; en este caso de pinole, dándole un valor agregado al producto por medio de la preparación bajo estrictas normas de sanidad, recetas bien balanceadas y agradables, en empaques especiales para posterior llevarse a cabo la comercialización a nivel región. Todo este trabajo implementado para el Municipio de Tecamac, Estado de México.

Tamales de elote.                                                                                                                                                                                                                                        La gastronomía mexicana es una de las más extensas por su gran variedad de guisos y platillos que se realizan. Los tamales de hoja de maíz y los tamales de elote, es antojito de los más consumido en la república mexicana, como en otros países cercanos a México.                                                                                                                                                 Su variedad y practicidad a la hora de consumir lo hace un producto muy vendido y muy demandado por los clientes.

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