Enviado por LINDA1207 • 16 de Marzo de 2017 • Práctica o problema • 324 Palabras (2 Páginas) • 217 Visitas
Página 1 de 2
[pic 1]
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO TERMINADO
Bebida Citrus Punch
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Linda Johanna Milián García
4TO. Semestre ingeniería en Industria Alimentaría
Aprobado por:
ITMES-USAC
Fecha:
19 de septiembre 2015
Ficha técnica No.
3
NOMBRE DEL PRODUCTO:
Bebida Citrus Punch
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
Bebida de color llamativo con sabor a naranja, mandarina y limón, con persevantes para el consumo temperatura ambiente o frio .
LUGAR DE ELABORACIÓN:
Itmes-Itern, San Juan Chamelco A.V.
FORMULACIÓN:
Agua
3 lts.
Azúcar
370 grs.
Emulsión Naranja 0.4%
13.53 grs
Ácido Cítrico 0.25%
8.479 grs.
Benzoato de Sodio 0.04%
1.36 grs.
DESCARTE:
----------
PRESENTACIÓN Y EMPAQUES COMERCIALES:
Bebida Citrus Puch, empaque comercial en botellas PET.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Color: Color brillante y atractivo,
Consistencia: Liquido.
Olor y color característico a citrus punch
TIPO DE CONSERVACIÓN:
Temperatura ambiente
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO:
Consérvese en un lugar fresco y seco, después de abierto refrigérese.
DIAGRAMA DE BLOQUES:
Formulación:
Se desarrolla la formulación conforme de la cantidad que se va a realizar. Azúcar, Emulsión Naranja 0.4%, Ácido Cítrico 0.25%
Benzoato de Sodio 0.04%
Recepción y Pesado:
Se realiza la recepción y Pesado de cada uno de las materias primas que se va a utilizar.
Cocción:
Se inicia la cocción agua, azúcar de a poco a poco se le va agregando azúcar, el resto de materia prima y se mueve en ocho hasta que tenga una temperatura arriba de 60 grados centígrados.
Medición de Acidez y Grados Brix:
Se mide la acidez de la bebida y los grados brix para llevar un registro.
Llenado:
A 60°C se realiza el llenado de miel de maple en frascos PET de alimentos.
Choque Térmico:
Se va terminando de realizar el llenado se colocan los frascos ya sellado en una olla con agua temperatura ambiente.
Etiquetado:
Se etiqueta en la que debemos saber la fecha de producción, vencimiento e ingredientes de Miel de Maple.
Almacenado:
Se procede a almacenar a temperatura ambiente.
DIAGRAMA DE FLUJOS:
[pic 2]
[pic 3]
[pic 4]
[pic 5]
[pic 6]
[pic 7]
[pic 8]
[pic 9]
[pic 10][pic 11]
[pic 12]
[pic 13]
[pic 14]
[pic 15]
[pic 16]
[pic 17]
[pic 18]
[pic 19][pic 20]
...
Descargar como (para miembros actualizados)txt (2 Kb)
pdf (128 Kb)
docx (52 Kb)
