Alimentos Y Bebidas

BACK OF THE HOUSE

Los siguientes estándares se deben cubrir para el back of the house:

I. Las areas de acceso de entrada y salida deben estar limpias y libres de obstáculos

II. Las areas de cocinas limpias y en buen estado.

III. Los señalamientos de seguridad e higiene claramente visibles en areas.

IV. El equipo de cocina debe funcionar correctamente.

V. Los sistemas de refrigeración y congelación deben funcionar correctamente.

VI. Los refrigeradores y congeladores limpios en su anterior.

VII. El contenido de refrigeradores y congeladores deben estar colocados en forma ordenada.

VIII. Los alimentos de cocina deben estar bien ventiladas.

IX. Los lavabos deben contar con suministros completos.

X. Las areas de cocina deben estar bien ventiladas.

XI. Las areas de lavandería deben estar limpios y ordenadas.

RESTARURANTES

HOSTESS

Los hostess deben cumplir con los siguientes estándares de servicio:

I. Atender al huésped antes de 15 segundos de haber llegado al restaurante.

II. Estar disponible en la entrada durante el servicio.

III. Saludar de manera calida y sincera al huésped:

“buenos días/ tardes/ noches, bienvenido al restaurante… ¿me permite su numero de habitación, por favor?”

IV. Ser educado, amable y servicial con el huésped, mostrando siempre una sonrisa.

V. Hacer contacto visual con el huésped en todo momento.

VI. Dirigirse al huésped por su apellido durante el saludo inicial y al menos una vez durante la conversación.

VII. Preguntar al huésped si prefiere sección de fumador o de no fumador, si aplica.

VIII. Solicitar al huésped que le acompañe hasta la mesa que le será asignada.

IX. Asignar una mesa al huésped antes de transcurrido 1 minuto de su llegada.

X. Asignar una mesa completamente lista y preparada con los lugares completos.

XI. Ofrecer ayuda al huésped para sentarse, haciendo la cortesía de la silla.

DESAYUNO

El mesero o la mesera deben cumplir con los siguientes estándares para el servicio:

1. Saludar de manera calida y sincera al huésped:

“buenos días, bienvenido al restaurante “nombre del restaurante” mi nombre es “nombre” y voy a ser su mesero.”

2. Ser educado, amable y servicial con el huésped.

3. Hacer contacto visual con el huésped en todo momento.

4. Dirigirse al huésped por su apellido durante el saludo inicial y por lo menos una vez durante la conversación.

5. Ofrecer café o te antes de transcurrido 3 minutos de su llegada

6. Ofrecer crema o leche al servir el café o te.

7. Posteriormente ofrecer jugo.

8. Demostrar buen conocimiento de la carta o buffe y sus ingredientes.

9. Tomar la orden comenzando por las damas

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