Diplomatura de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

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MÓDULO MATERIA CURSO SEMESTRE CRÉDITOS TIPO

Fisicoquímica de los alimentos procesados 2º 2º 4.5 Optativa

PROFESOR(ES) DIRECCIÓN COMPLETA DE CONTACTO PARA TUTORÍAS (Dirección postal, teléfono, correo electrónico, etc.)

Bartolomé Quintero Osso

Dpto. Facultad de Farmacia, 2ª planta, Facultad de Farmacia. Despachos nº 195

Correo electrónico: bqosso@ugr.es

HORARIO DE TUTORÍAS

miércoles y jueves de 10 a 12 horas (Profesor Bartolomé Quintero Osso)

GRADO EN EL QUE SE IMPARTE OTROS GRADOS A LOS QUE SE PODRÍA OFERTAR

Diplomatura de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

PRERREQUISITOS Y/O RECOMENDACIONES (si procede)

Es recomendable tener conocimientos o haber cursado la asignatura de Física Aplicada y Fisicoquímica o Química Física (alumnos procedentes de la Licenciatura de Química). Igualmente es recomendable tener conocimientos sobre:

• Física

• Química

• Matemáticas

Los alumnos procedentes de la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética pueden aprovechar sus conocimientos previos sobre materias concernientes a nutrición, bromatología, bioquímica, microbiología, etc

BREVE DESCRIPCIÓN DE CONTENIDOS (SEGÚN MEMORIA DE VERIFICACIÓN DEL GRADO)

No se existe por el momento Grado de Ciencias y Tecnología de los alimentos

COMPETENCIAS GENERALES Y ESPECÍFICAS

No se han definido las competencias generales y específicas para el Grado. A continuación se detallan las competencias transversales/genéricas y específica que corresponden a esta materia (código: 10311A7) según el plan de estudios de 2001

COMPETENCIAS TRANSVERSALES/GENÉRICAS:

Competencias Instrumentales.

* Habilidades cognoscitivas

Capacidad de análisis y de síntesis

Conocimientos generales básicos

* Capacidad metodológica

Resolución de problemas

Toma de decisiones

* Destrezas metodológicas

Habilidades básicas de informático

* Destrezas Lingüísticas

Comunicación oral y escrita en lengua española

Competencias Personales:

Capacidades individuales

Razonamiento crítico y autocrítica

Destrezas sociales

Trabajo en equipo de carácter interdisciplinar

Motivación por la calidad

Sensibilidad hacia temas medioambientales

Competencias Sistemáticas:

Capacidad emprendedora

Capacidad para generar nuevas ideas (creatividad)

Iniciativa y espíritu emprendedor

Capacidad de organización

Preocupación por la calidad

Habilidades para trabajar de forma autónoma

Adaptación a las nuevas situaciones

Competencias de logro

Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica

Capacidad de aprender

Capacidad de comunicación oral de los conocimientos adquiridos

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS:

• Cognitivas (Saber)

* Conocer las propiedades físicas y fisicoquímicas aplicadas al procesado de los alimentos

principalmente en lo que concierne a su estabilidad y métodos de conservación

* Comprender los problemas derivados del almacenamiento de alimentos

* Conocer los criterios y técnicas analíticas aplicadas en el control de calidad

• Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):

* Analizar alimentos en general

* Manipular adecuadamente las materias primas y productos elaborados con objeto de prevenir

modificaciones físicas, químicas y bioquímicas

* Evaluar, controlar y gestionar la calidad de los alimentos

* Utilizar de manera adecuada el material de un laboratorio, así como desarrollar adecuadamente

operaciones básicas que se realizan con dicho material

• Actitudinales (Ser):

* Desarrollar una actitud prudente y juiciosa sobre el manejo de productos químicos

potencialmente peligrosos

* Desarrollar una actitud respetuosa con el medio ambiente, optimizando las cantidades de

productos químicos utilizadas en las prácticas y eliminando residuos y material de deshecho por vías

adecuadas

* Desarrollar una actitud responsable y crítica en la realización de los trabajos prácticos de laboratorio o de solución de problemas y en el análisis de los resultados obtenidos.

OBJETIVOS (EXPRESADOS COMO RESULTADOS ESPERABLES DE LA ENSEÑANZA)

• El objetivo global de la asignatura de “Fisicoquímica de los Alimentos Procesados” es ofrecer un nivel de conocimientos suficientes, para que el alumno sea capaz de comprender y aplicar los principios básicos sobre los que descansa el procesado de una amplia diversidad de alimentos.

• En un campo donde confluyen materias procedentes de la química. Biología, nutrición, microbiología, ingeniería, y otras materias, se incide en el método científico para diferenciar con claridad hasta donde se puede alcanzar en el plano teórico para explicar y cuantificar los fenómenos que acompañan al procesado de una materia compleja como es el alimento y donde empiezan a aplicarse los criterios de empirismo que facilitan los métodos industriales del procesado.

• Se pretende también enseñar al alumno a emplear sus conocimientos teóricos en la resolución de situaciones y problemas concretos propuestos en las clases prácticas, así como en las actividades periódicas que deben realizar los alumnos en relación con cuestiones derivadas del procesado de los alimentos.

• Un alumno con un aceptable rendimiento debe estar en condiciones, una vez superada la asignatura, de comprender los principios de la tecnología aplicada al procesado en la industria alimentaria. De forma específica, debe haber adquirido conocimientos para entender la mayor parte de los procedimientos empleados en la conservación del alimento

TEMARIO DETALLADO DE LA ASIGNATURA

TEMARIO TEÓRICO:

TEMA 0.- Organización del curso. Website de la materia. Aspectos generales del desarrollo del curso: Plan de trabajo. Temario. Programación temporal. Criterios de evaluación. Bibliografía de consulta.

TEMA 1.- Introducción: Tecnología de los alimentos. Breve reseña sobre concepto, historia y objetivos. Papel de la fisicoquímica en la Tecnología de los alimentos. Alimentos frescos y procesados. Deterioro de alimentos frescos. Mejora del tiempo de vida útil del alimento tras el procesado.

TEMA

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