“ESTIMACIÓN DEL GRADO ÓPTIMO DE PASTEURIZACIÓN PARA ALARGAR LA VIDA ÚTIL EN EL JUGO DE MARACUYA EN EL DISTRITO DEL CALLAO”

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL[pic 1]

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PLAN DE TESIS

TÍTULO:        “ESTIMACIÓN DEL GRADO ÓPTIMO DE PASTEURIZACIÓN  PARA ALARGAR LA VIDA ÚTIL EN EL JUGO DE MARACUYA EN EL DISTRITO DEL CALLAO”

AUTOR:         CUYA RIOS GABRIELA MAGLORIA

LIMA – PERÚ

2015

INDICE

1. PLAN DE TESIS        ………………………………………………………………………. 3

1. PLANTEAMIENTO DE INVESTIGACIÓN        …………………………………………….. 3

1. Enunciado del problema        
2. Formulación del problema        

1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION        ……………………………………………... 3

1. Objetivos generales        
2. Objetivos específicos        

1. JUSTIFICACIÓN Y DELIMITACION DE LA INVESTIGACIÓN        ……………………. 3

1. Justificación
2. Delimitación de la Investigación

1. MARCO DE REFERENCIA DE LA INVESTIGACIÓN        ……………………………. 4        

1. Marco antropológico – filosófico
2. Marco teórico

1. TIPO DE ESTUDIO        ………………………………………………………………………. 5

1. FUENTES PARA LA OBTENCIÓN DE INFORMACIÓN        ……………………………. 5

1. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS                …………………………………………….. 5

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES                …………………………………………….. 6

PRESUPUESTO DE INVERSIÓN                …………………………………………….. 6

1. PLAN DE TESIS:

“Estimación del grado óptimo de pasteurización  para alargar la vida útil en el jugo de maracuyá en el distrito del Callao”

1. PLANTEAMIENTO DE INVESTIGACIÓN

1. Enunciado del problema

Uno de los factores que altera la vida útil, en diversos jugos y néctares, son la temperatura y tiempo de pasterización, esto debido a que la pasterización es una operación que elimina el microorganismo existente en estos productos.

El jugo de maracuyá es uno de los productos con niveles de Azucares considerables (Meade, Sugar cane handbook, 1997) siendo potencial alimenticio para diversos microrganismo, alterando de esta manera su vida útil y con ello sus característica organoléptico y fisicoquímico.

En el distrito del Callao, son pocas las investigaciones que se le han hecho a este producto con respecto al procesos de pasterización es por ello el motivo de estimar el rango óptimo de temperatura /tiempo de pasterización para prolongar su vida útil, generando de esta manera un producto competitivo al mercado.

1. Formulación del problema

1. ¿Cuál es el rango de temperatura optima de pasterización para incrementar  la vida útil en el jugo de maracuyá  en el distrito del Callao?

2. ¿Cuáles son las características fisicoquímicas del jugo de maracuyá a diferente temperatura y tiempo de pasterización en el distrito del Callao?

3. ¿Cuáles son las características organolépticas  del jugo de maracuyá a diferente temperatura y tiempo de pasterización en el distrito del Callao?

4. ¿Cuál es el día máximo promedio  como resultado del grado óptimo de pasteurización?

1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1. Objetivo general

Determinar el rango óptimo de pasteurización para prolongar la vida útil en el jugo de maracuyá en el distrito del Callao.

1. Objetivos específicos

1. Evaluar los grados °Brix resultantes  a diferentes temperatura y tiempo de pasterización del jugo de maracuyá en el distrito del Callao.

2. Evaluar el pH resultante  a diferentes temperatura y tiempo de pasterización en el jugo de maracuyá en el distrito del Callao.

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