Efecto Spray La salmuera

VENTAJAS

1. El efecto spray permite dosificar la salmuera garantizando una regularidad en el producto y sin las pérdidas de tiempo que implica la inmersión.

2. El efecto Spray contiene una bomba que inyecta la salmuera a través de agujas insertas en los trozos de carne transportados a través de una banda metálica. Se regula la inyección de salmuera.

3. En el efecto Spray La salmuera es distribuida en forma de microgotas y, por tanto, de forma totalmente uniforme, con lo cual el espacio entre las microgotas y proteínas es mínimo.

4. En el método convencional las agujas, siguen inyectando creando cilindros de salmuera.

5. En el efecto spray las microgotas son inyectadas con presión constante.

6. En el efecto Spray las agujas salen de la carne sin pérdida de salmuera.

7. En el efecto spray se utiliza tecnología de nebulización. DESVENTAJAS

1. El Método convencional, este se somete a presión con aire, en forma manual o con un compresor, para inyectar manualmente los jamones con una, dos o tres agujas.

2. El método convencional, es poco práctico porque requiere tiempos largos de proceso y limita la cantidad a absorber.

3. En el método convencional es poco fiable debido al diseño y tamaño de los agujeros de las agujas de inyección, ya que la salmuera sale de los agujeros formando depósitos y dejando canales de salmuera alrededor de la aguja provocando perdida de salmuera.

4. El método convencional es poco usable en la industria cárnica por que no proporciona la regularidad en la distribución de la salmuera y aumenta los riegos de contaminación de bacterias.

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