Filosofia

Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control. Módulo No. 2 “Protección de Alimentos”

Descripción del contenido, actividades, evaluación y foro temático para el módulo 2 “Protección de alimentos”

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

Si cumple Si cumple Si cumple

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos Si cumple Si cumple No cumple

Clave 3: Cocción completa Si cumple Si cumple Si cumple

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Si cumple Si cumple Si cumple

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

No cumple No cumple No cumple

Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

preparación de alimentos y transporte de los mismos desde su planta de producción hasta el consumidor final, según su necesidad, abarcan además una amplia gama de servicios adicionales entre los que se incluyen, pero no limitan a camareria, lavandería y servicios generales de mantenimiento de campamentos.

Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.

medidas de protección de los alimentos

Mantener las más altas condiciones de higiene en forma perman Los alimentos deben ser protegidos de contaminación o deterioro para evitar algunas enfermedades a las personas que los consumen. Entre las medidas generales para evitar la contaminación o deterioro de los alimentos se encuentran:

- Evitar tocar las partes de los utensilios que entran en contacto con los alimentos.

- Manipular los alimentos lo menos posible. Los utensilios, platos y los recipientes deben usarse con más frecuencia que las manos.

- Mantener tapados los alimentos el mayor tiempo posible.

- Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos.

- Utilizar ropa limpia durante la preparación.

- Emplear métodos seguros y eficaces de higiene.

- Mantener alejada la comida contaminada y los desperdicios de la cocina y de los alimentos que se utilicen para consumir.

- Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos.

- Evitar que los alimentos crudos goteen sobre los alimentos cocidos o listos para consumir, o aquellos utensilios que se van a utilizar para comer.

- Utilizar

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