Temática a la cual pertenece la expresión o manifestación cultural: Saberes y prácticas culinarias

Nombre y apellidos del estudiante: ¬ Angela Viviana Vera Pinzón

CC: 52531496

Fecha de recolección de información: Noviembre-02-2012

Temática a la cual pertenece la expresión o manifestación cultural:

Saberes y prácticas culinarias

1. Nombre y características generales

del sitio en el cual se recopila

información: Colegio Bilingüe Nuevo Reino de Turingia, es mi lugar de trabajo, se caracteriza por brindar educación integral y bilingüe con formación en valores.

2. Grupo poblacional seleccionado

para la obtención de información: Mujeres

3. Nombre del Informante: (opcional) Otilia Martínez Cruz

4. Nombre de la expresión o

manifestación cultual (coloque al

frente) Bandeja Paisa

5. Descripción de la expresión( Con la

información que le brinde el

informante debe realizar una

narrativa a través de la cual informe

en qué consiste la expresión o

manifestación cultural: ( Por ejemplo

si se trata de describir un saber o

practica culinaria, debe indicar que

tipo y cantidades de ingredientes se

utilizan, dónde y cómo se obtienen

dichos ingredientes, cómo se

prepara; cuando se prepara;

quienes lo preparan, para quienes

se prepara etc.) La bandeja paisa es uno de los platos más representativos de Colombia, contiene frijoles, arroz blanco, carne molida, plátano maduro, huevo frito, chicharrón, chorizo, aguacate, arepa. Para la preparación de este plato se deben dejar la noche anterior los frijoles en agua y luego cocinarlos con cebolla, tomate, zanahoria, pimentón en la olla a presión, el caldo debe quedar espeso. En cuanto a la carne molida se sazona con ajo, cebolla, cilantro, se cocina y después se deja reposar y se muele. Estos dos ingredientes son claves para una buena bandeja paisa y los demás no se pueden olvidar se sirven de forma separada y organizada en el plato.

Se consume en toda Colombia pero especialmente en Antioquia y no requiere de una fecha especial para su preparación, sino que se encuentra en menú diario de los colombianos.

6. Quienes participan en el desarrollo

de dicha práctica, expresión o

manifestación cultural? Todos los colombianos participamos de esta manifestación cultural cuando consumimos la bandeja paisa como parte de nuestra dieta.

7. Pregunte al informante, Cómo

obtuvo conocimiento sobre dicha expresión o saber tradicional, es

decir quién se la trasmitió (Escuela,

grupo familiar, libros, medios de

comunicación u otros) El conocimiento le fue transmitido por el grupo familiar, mientras la alimentaban en su crianza siendo esta práctica culinaria parte del menú de su abuela y madre. Quienes más adelante le enseñaron la forma de preparación.

8. La práctica o expresión descrita

tiene aplicación en la actualidad o

solamente es un recuerdo informativo. En la actualidad está más presente que antes puesto que se ha dado a conocer como uno de los platos representativos de Colombia.

9. A quiénes y cómo transmite el

informante dicha expresión? El informante transmite la expresión a su grupo familiar incluyendo la bandeja paisa en el menú para alimentar a su familia.

10.Desde la perspectiva del informante

preguntar: Qué significado tiene

para el informante conocer dicha

expresión? Qué importancia tiene

dicha expresión respecto de la

construcción de identidad individual

y colectiva? El informante me indica que antes de tener esta entrevista nunca había analizado las prácticas culinarias y especialmente la bandeja paisa como expresiones tradicionales, pero la encuesta la ha dejado ver que este plato es parte de la identidad colombiana.

11.La expresión o manifestación

descrita se encuentra en riesgo de

desaparecer ¿Por qué? No, esta expresión de la práctica culinaria ha sobrevivido desde la época de la conquista cuando los nativos les servían este plato a los españoles, y se conserva muy arraigada en los hogares de toda Colombia.

12.¿Qué está haciendo la persona

entrevistada por evitar la

desaparición de esta expresión o

Conocimiento tradicional? El informante no considera que esta expresión se encuentra en peligro de desaparecer, y cree que contribuye a su permanencia cada vez que brinda bandeja paisa en su comida a los miembros de la familia.

SEGUNDA EXPRESIÓN TRADICIONAL

Nombre y apellidos del estudiante: ¬ Angela Viviana Vera Pinzón

CC: 52531496

Fecha de recolección

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