Frutos climatericos

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Según la pauta respiratoria, durante el proceso de maduración, pueden distinguirse dos grandes grupos de frutos: CLIMATÉRICOS Y NO CLIMATÉRICOS.

1 Frutos climatéricos.

Son aquellos en los que, previamente a la maduración o durante la misma, existe un aumento, de la producción endógena de etileno, que provoca un aumento de la respiración (crisis climatérica) y conduce, irreversiblemente a la maduración, aunque el fruto esté en el árbol.

La maduración de los frutos climatéricos, va acompañada por una serie de cambios rápidos en su composición química:

Aumento del aroma.

Evolución del color.

Aumento de la permeabilidad de las membranas celulares.

Hidrólisis de polisacáridos, la pectinesterasa pasa la propectina a pectina en las paredes celulares, etc.

Las aplicaciones exógenas de etileno, a los frutos climatéricos, adelantan la maduración, pero no aumentan el climaterio, que en algunos frutos, se refiere más a la producción de CO2, que al consumo de O2. En este grupo encontramos:

Manzana.

Nectarina.

Plátano.

Melón.

Mango.

Pera.

Ciruela.

Kivi.

Sandía.

Papaya.

Melocotón.

Albaricoque.

Aguacate.

Chirimoya.

Caqui.

2 Frutos no climatéricos.

Son aquellos, que no presentan crisis climatérica. Los cambios en la composición química son graduales y no van acompañados, por aumentos de la respiración o por una intensa producción de etileno. La aplicación exógena de etileno, no altera su maduración, pero sí produce un aumento de la respiración. En este grupo encontramos:

Naranja.

Cereza.

Uva.

Mandarina.

Fresa.

Aceituna.

Limón.

Pomelo.

222222. INTRODUCCION: En anteriores artículos se mencionó sobre los biorecubrimientos y todo lo que concierne a su elaboración, así como también sobre la existencia de otros tipos de tecnologías post cosecha, adicionalmente se tomó en cuenta sobre los bioplásticos y nuevas fuentes vegetales, animales y de microorganismos como son los hongos, también se mencionó sobre factores externos e internos que afectan considerablemente para el desarrollo efectivo de un bioplástico y/o biorecubrimiento entres estos factores se destaca a los que es conocer la fisiología del fruto, su fisiología de la maduración, tener en cuenta sobre todo si es climatérico o no climatérico y más aun darle importancia a su tasa respiratoria que al fin y al cabo es la que determina cuán rápido madurará el fruta durante el transcurso del tiempo. A continuación se menciona sobre este tema tan crucial para un mayor conocimiento de la fruta y como este tiene implicancia en la ingeniería de los bioplásticos y/o biorecubrimientos.

FISIOLOGIA DE LA MADURACION: Es todo un proceso el que sufren las frutas tomando en cuenta distintos factores así si nos referimos a la velocidad y naturaleza del proceso de maduración difiere significativamente entre las especies de frutas, cultivares de las mismas especies, diferentes grados de madurez del mismo cultivar y también entre zonas de producción. Las frutas también difieren en sus respuestas a la maduración a diversos ambientes de post cosecha, sin embargo, es posible identificar ciertos fenómenos generales en relación al comportamiento de la maduración. No abarcaremos sobre los distintos efectos que tiene la maduración en la fruta en este

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