Historia.

INTRODUCCIÓN

La investigación básica de los alimentos y de sus materias primas comprende no sólo la determinación de sus principales componentes, tales como carbohidratos, proteínas, grasas y otros compuestos especiales, sino también la determinación de magnitudes generales que se emplean en la caracterización y evaluación de los distintos productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por métodos físico-químicos. Dentro de estas

determinaciones generales de los alimentos se encuentran métodos tan básicos como la densidad.

La densidad o masa especifica de una sustancia se define como la masa de su unidad de volumen g/ml y se determina por pesada. La densidad depende de la temperatura y la presión. Aunque la temperatura debe especificarse junto con la densidad, la presión no es necesaria en el caso de líquidos y sólidos porque son prácticamente incompresibles.

Existen muchos métodos para determinar la densidad en alimentos, y ellos se adecuan de acuerdo a su naturaleza, entre estos tenemos el método picnometrico, métodos para determinar la densidad en sólidos (Arquímedes), también existen instrumentos como el lactodensímetro y el mostimetro que nos dan lecturas mas directas de densidad en leche y jugos, además existen formulas estandarizadas que también nos permite calcular la densidad en algunos alimentos, ellos depende de la ºT y los ºBrix.

I. . OBJETIVOS

• Determinar la densidad de diferentes muestra liquidas y sólidas.

• Conocer la importancia y la aplicación de la densidad de diferentes productos en la agroindustria.

• Conocer los métodos para determinar la densidad en diferentes productos agroindustriales.

II. . FUNDAMENTO TEÓRICO

Densidad

En física, la densidad, simbolizada habitualmente por la letra griega [pic] y denominada en ocasiones masa específica, es una magnitud referida a la cantidad de masa contenida en un determinado volumen, y puede utilizarse en términos absolutos o relativ

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