Cerveza En América Latina

Cerveza en América Latina

Aunque la cerveza hacía mucho tiempo que había sido descubierta en el Antiguo Mundo, no fue sino hasta 1542 que ésta vio tierras latinoamericanas.

Debido a que España tenía leyes muy estrictas en cuanto a las nuevas colonias, la cerveza tardó en llegar al Nuevo Mundo. En ese mismo año, Don Alfonso De Herrera obtuvo autorización del rey Carlos V para construir la primera cervecería en México. Aunque esta tuvo un notable éxito, los datos históricos de esta permanecen lánguidos y escasos.

Se comenzaron a construir las bases de una de las industrias más importantes, no sólo de esta región, sino del mundo entero. Con un mercado interno que hizo de la cerveza una de las bebidas de mayor aceptación y con un producto de calidad sobresaliente, la región se transformó en una zona de producción de categoría internacional con gran auge económico y social.

Otras bebidas fermentadas en América Latina

Se tiene registro de que cuando Cortés llegó a costas mexicanas, le fue ofrecido una bebida suave, de ligero sabor frutal y un bajo grado alcohólico, muy refrescante. Esta bebida, llamada “Chicha”, era a base de un fermentado de maíz u otras frutas, o una combinación de ambas, y era muy popular en todos los países de América latina.

Cada región la preparaba de una manera diferente, aunque los ingredientes casi siempre constaban de una misma base o principio.

Argentina

Chicha Muqueada. La preparación antigua se hacía al frente del fogón o cocina, foco de reunión de la comunidad, cuyos miembros recibían puñados de granos molidos o de masa para masticar y escupirla en una palangana. Este procedimiento, aún practicado por los aborígenes americanos, se encuentra prohibido por ser antihigiénico. En la actualidad sigue siendo muy consumida en las provincias del norte del país como Jujuy, Salta y Tucumán aunque a veces suele ser consumida en Santiago del Estero y Catamarca. Se consume para festividades religiosas, como cumpleaños o durante la celebraciòn a la Pachamama.

Chile

En el centro de Chile, la chicha se prepara como un fermentado de uvas más rústico que el vino, el cual se suele consumir en abundancia en todo el territorio chileno en días festivos como las Fiestas Patrias, con harina tostada se llama chupilca. Igualmente, en el sur el término alude a un fermentado de manzana más rústico que la sidra, y que se elabora al final del verano.

México

Se caracteriza por dejar fermentar azúcar de caña y recolectar la bebida ya fermentada en un recipiente, se endulza con azúcar y se rebaja con agua. Es una bebida muy característica de Mapastepec, Chiapas (tiene dos variedades: la fuerte y la dulce).

Paraguay

En Paraguay chicha hace referencia a una bebida preparada con cáscaras de piña, agua y azúcar, que fermenta espontáneamente sin utilizar una levadura específica y es de poca graduación alcohólica.

También existía el pulque, bebida fermentada del maguey que tuvo un gran auge alrededor del año 1800. Era consumida por gente de todos los círculos sociales y llegó a estar a la par de la cerveza.

Durante el gobierno de Lázaro Cárdenas, sin embargo, se llevó a cabo una gran campaña para reducir el consumo del pulque, invitando a la gente de alta sociedad a consumir cerveza en vez de pulque, y esta bebida pasó a ser vista como algo perteneciente de clases inferiores.

El pulque se obtiene del aguamiel del maguey, que es un líquido que se obtiene al abrir el corazón, que es de donde salen todas las hojas, y raspando el interior para que la planta suelte el jugo.

Luego de recolectar el aguamiel, el

...