Cuy Eln La Gastronomia Del Peru

En las poblaciones andinas, desde Bolivia hasta el sur de Colombia, la crianza y cultura del cuy se ha difundido ampliamente, juega un papel importante en la vida social y como fuente de proteína animal. Domesticado por los Incas hace unos 3000 años antes de J.C. El pequeño roedor hizo parte vital de alimentación, el ritual y en la expansión del Imperio. Restos de este curioso animal se han encontrado en las tumbas o entierros de los indígenas como acompañamiento a incierto y largo viaje final.

Tradicionalmente, las familias campesinas lo crían en la cocina, y lo alimentan con desperdicios y vegetales. El cuy vive en grupo, es temeroso y tímido, se esconde al movimiento que detecta. Es muy noble, no se va de la casa aún se pudiera hacerlo. Tiene diverso pelaje: negro, blanco, colorado, pardo, gris y varias combinaciones; se le llama chinguso si tiene el pelo largo y fino o guarico al de pelo crespo. Vive entre seis y ocho años hasta quince, pero generalmente a las nueve semanas alcanza el tamaño para ser consumido.

Al cuy se le denomina quwi en quechua, científicamente se le conoce como Cavia aperea porcellus o cavia cabaya, También se le dice, cuin, cuina, o preá en Brasil. A pesar de ser originario de América del Sur, los franceses le llaman cochon d´Inde (Cerdo de las Indias) y los británicos le dicen guinea pig (cerdo de guinea). Esta denominación es impropia y el error se origina en 1492, cuando Cristóbal Colón descubrió América y creyó que estaba en las Indias Occidentales. De otra parte, hay poca similitud entre el cerdo y el cuy. En el siglo XVI el cuy llega a Europa y luego es destinado en experimentos de medicina y bacteriología. De allí frase “servir de conejillo de indias”.

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