“DIVISION DEL TRABAJO EN EL SECTOR PESQUERO EN LA REGION LAMBAYEQUE”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

HISTORIA DEL PENSAMIENTO ECONOMICO

“DIVISION DEL TRABAJO EN EL SECTOR PESQUERO EN LA REGION LAMBAYEQUE”

09 DE MAYO DEL 2016

RESÚMEN EJECUTIVO

El presente trabajo se enfoca en la división del trabajo propuesta por Adam Smith en la cual aumenta la producción debido a la puesta en práctica el principio de la división del trabajo, y se debe a tres causas principales como es el aumento en la habilidad y destreza de los trabajadores; ahorra la pérdida de tiempo de pasar de una tarea a otra y facilita la invención y el uso de grandes máquinas que abrevian considerablemente el trabajo y le permiten a un hombre realizar la labor de muchos.

Todos estos principios se puede corroborar a partir de análisis estadísticos de la pesca en el departamento de Lambayeque en la cual se analiza la elaboración de la harina de pescado esto debido a que la pesca industrial mayor influencia en esta  región, esto permite elaborar productos de consumo humano indirecto.

Realizando un análisis de datos estadísticos se realiza una discusión basada en el principio de la división del trabajo planteada por Adam Smith, a partir de ello se da a conocer algunas conclusiones y recomendaciones.

INTRODUCCIÓN

El objetivo de las diferentes industrias, empresas y demás entes que estén destinados a la producción de bienes y servicios, es maximizar sus beneficios, minimizando sus costos es por esto que se dio la producción en serie  que actualmente rige  en la gran mayoría de las industrias.

Se dieron y se siguen dando diversas propuestas para mejorar la productividad, muchos de los gerentes que son los encargados de tomar las decisiones aun rigen en ellos el pensamiento o las propuestas dadas hace ya años.

Una gran solución para el fin de mejorar la productividad fue la división del trabajo considerándolo necesario para la especialización del trabajo, pues esto contribuía a que el trabajador adquiera destreza, ahorre tiempo y capital, haya simplicidad de las funciones de cada trabajador.

En el sector pesquero este pensamiento o estrategia, tal y como se pasara a detallar, presenta grandes ventajas y contribuciones a la producción de harina de pescado, se mostraran datos estadísticos que corroboren lo antes mencionado.

ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO

1.  PESCA ARTESANAL

En el Perú se desarrolla para abastecer el consumo humano directo. Es un sector con escaso desarrollo de tecnologías pesqueras. Normalmente sus labores la ejecutan dentro de las 12 millas territoriales. En el Perú está actividad se concentra a lo largo de nuestra costa, siendo Santa Rosa, San José, Chorrillos entre otros los lugares donde se practica dicha actividad.

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Se usan pequeñas lanchas, botes, caballitos de totora, etc. Las especies marinas que extraen son peces, mariscos, moluscos y crustáceos. Es una actividad intensiva en mano de obra.

1.  PESCA INDUSTRIAL

Es aquella que usa grandes embarcaciones equipadas con equipos de última generación. Su producción es usada tanto para consumo humano directo como indirecto. La producción para el consumo humano directo son las conservas y el pescado congelado, en tanto que para el consumo humano indirecto es el aceite de pescado y la harina de pescado.

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La pesca con fines industriales en el Perú es abundante y diversa, capturándose varias especies de peces que son usados de la forma siguiente:

• La anchoveta, el atún, el bonito, la caballa, el jurel y la sardina son usados para producir conservas.
• La merluza y la sardina son usados para producir congelados.
• La anchoveta es usada para producir aceite y harina de pescado.
• El bacalao de profundidad, la corvina, el dorado, el lenguado y el perico, como productos frescos.

1. LA CONSERVA DE PESCADO

 Siendo el pescado un alimento altamente nutritivo tiene la desventaja de su conservación, pues es uno de los productos que está más expuesto a las bacterias del medio ambiente. Pero gracias a las tecnologías modernas se pueden hacer procesos que mantengan el pescado conservado por más tiempo.

El proceso de conservación es el siguiente: primero se limpia y se les quita las vísceras al pescado; seguidamente, se le somete a un proceso de pre cocido, ya sea al vapor o aire caliente, en este proceso pierde agua y se reduce su tamaño hasta en un 30%; a continuación, se le añade aceite o salsas y; por último, pasa por un proceso de esterilización y almacenamiento.

ii)  CONGELADO

Bajo este sistema, el pescado es limpiado, viscerado y fileteado. El proceso se hace en altamar, sometiéndolo a temperaturas desde 5 grados bajo cero hasta 35 grados. Para conservar los nutrientes se le debe seguir manteniéndolo congelado; y solo se debe descongelar cuando esté listo para el consumo.

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