El Ensayo Del Pan

El pan, según la Biblia, resulta ser tan antiguo como el hombre mismo. Adán, vegetariano al ser echado de su huerta, no solo fue condenado a ganarlo con el sudor de su frente, si no que iba en lo sucesivo a alimentarse de carne, caza y pesca para comer, las cuales necesitaban acompañarse de pan, tal como nosotros. Las frutas y las legumbres pasan sin él. Mas para aquellas constantes excursiones de nuestros abuelos prehistóricos, como para las nuestras, era bueno llevar sándwiches. Toda pena es buena con pan. Y el que tiene hambre, piensa en él. Lo comen las personas que son como él de buenas. Calma el llanto. ¿A quién le dan pan para que llore? Y las personas sinceras la llaman por su nombre, y al vino, vino.

El pan es sagrado. Manha “¿qué es esto?” “el pan que se cuaje en torno de nosotros, mejor que en los trigales: “ antes, Lot (génesis, III) hizo una fiesta “e hizo pan”. Y Abraham, cuando recibió a los ángeles, ordenó a la diligente Sara (génesis, XVIII) que preparara panecillos.

El pan no armoniza con ciertos guisos ni con determinados líquidos. Por eso a las personas inarmónicas se les llama “pan con atole” y es preferible comer tortillas con los frijoles y piloncillos con el atole. Tal hacían los indios y todavía no aceptan el pan. Es sagrado, he dicho, y es católico. Conformándolo con diversas maneras se celebran fechas notables: las rocas de reyes, el pan de muerto, y desde luego las torrijas y la capirotada y los chongos.

El pan es inseparable de la leche. Si incompatible con el atole, es indispensable con el chocolate o con el café con leche. Niños y viejos lo bendicen porque se reblandece mojándolo en “sopas”. No es menor su interés literario. ¿en qué novela con calabozos no aparece, con el jarro de agua, un pan duro? ¿en qué novela con altruismo no se habla de los mendrugos o de las migajas y no se dice: “nos arrebatan el pan.” ¿y en el amargo pan del destierro?.

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