FIAMBRE TIXTLECO

Fiambre Tlixteco

Modo de Preparación:

10 pzs Pollo

3 pzs Manitas de puerco

1 ½ kg Chorizo

1 ½ kg Aguja de res

6 pzs gdes Lechuga

10 pzs Pan blanco

¼ de litro Chiles caseros

Para aderezar la lechuga “el agrio”

Modo de Preparación:

El pollo se marina con 8 pimientas, 4 clavos, 1/2 cebolla, 1 pizca cominos, 1 raja canela, 1 cabeza de ajo, ½ taza de vinagre, 1 pizca de orégano, 1 pizca sal, estos condimentos de muelen en el molcajete y se fríen junto con el pollo.

Las manitas de puerco se limpian y se ponen a coser con una cabeza de ajo, una pizca sal y ½ cebolla.

El chorizo solo se fríe con aceite.

Para preparar la aguja de res o asado de res se pone a remojar 2/4 kg de chile guajillo y el mismo chile se licua con 4 clavos, 8 pimientas, una pizca de sal, una raja de canela, ½ cebolla, una pizca de comino, ½ taza de vinagre, 4 jitomates, ½ piña criolla y 1 pieza de plátano macho con un poco de agua. Ya que este licuado se cose junto con la carne.

Modo para preparar el aderezo o agrio:

20 piezas de Jugo de lima

½ oz Pimienta molida

½ kg Piloncillo

Una pizca Sal

Una pizca de azúcar

Todo esto se muele en el molcajete

Ya que estén cocidas todas la carnes se decora el plato con la luchuga finamente picada y se adereza con el agrio y se colocan la carnes como usted desee.

El fiambre tixtleco se acompaña con pan blanco y con chilitos caseros tixtlecos. Buen provecho.

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