Fiambre Chapin

FIAMBRE CHAPIN

Empiece con 1 o 2 días antes de anticipación

Esta receta es para 30-40 porciones

INGREDIENTES

BASE DE VERDURAS

• 6 remolachas

• 1 botella de vinagre obscuro

• 12 zanahorias

• 1 lata de 4 onz. de aceite fino

• 5 güisquiles

• 1 coliflor

• 1 libra de ejote

• 6 cucharaditas de mostaza

• 1 libra de arveja

• 25 pacayitas tiernas (o 2 latas grandes)

• 1 repollo

• 50 cabecitas de cebolla

• 1 cucharadita de pimienta

• 4 cucharadas de sal

• 3/4 de taza de azúcar

• 4 hojitas de laurel

• 2 ramitas de tomillo

• 4 onzas de alcaparras

• 1 cucharada de salsa inglesa

CARNES

• 1 libra de butifarras

• 1 lengua pequeña salitrada

• 1 libra de jamón

• 1 pollo cocido (deshuesado)

• 1 libra de mortadela

• 1 libra de salchichas

• 1 libra de salami

• 1 libra de chorizo colorado

• 1 libra de longanizas

• 2 latas de macarela en tomate

• 2 latas de salmón

• 2 latas de sardina en aceite

• 2 libras de camarón

• 2 latas de sardina en tomate

ADORNOS

• 3 lechugas

• 2 latas de chile pimiento

• 25 rabanitos

• 6 huevos duros en rodajas

• 1/2 libra de aceitunas

• 1/2 libra de cebollitas curtidas

• 2 latas de espárragos

• 1/2 libra de pepinillos (Pickels) dulces en rebanadas

• 12 chiles chamborotes

• 1/2 libra de queso Americano (Kraft)

PREPARACIÓN

PREPARACION BASE DE VERDURAS

Lave las remolachas, quíteles el tronco y raíz y póngalas a cocer cubiertas de agua con 1 cucharada de sal. Cuando estén cocidas, pélelas y pártalas en cuadritos o en forma de figuras. Separe unas ruedas para el adorno.

Las demás verduras cocínelas aparte cada una cubiertas de agua hirviendo con 1 cucharada de sal. Las zanahorias partidas en cuadritos igual que el güisquil, la coliflor en manitas pequeñas, el ejote cortado sesgado, las arvejas si son frescas cocidas con agua y sal. Las pacayas cocínelas

cambiándoles 3 veces agua hirviendo con sal.

Ralle el repollo fino, lávelo agregue las cabecitas de cebolla, la mitad del vinagre, (diluido con agua pues es muy fuerte), 2 onzas de aceite, 3 cucharaditas de mostaza, 1 cucharada de sal, 1/4 taza de azúcar, 1/2 cucharadita de laurel, 1 ramita de tomillo. Deje hervir unos 10 minutos.

Esto agréguelo a las verduras cocinadas ya todas juntas y las alcaparras. Ponga a hervir el resto del vinagre con 2 1/2 tazas de agua, las 2 onzas restantes de aceite, 2 cucharadas de sal, 1/2 taza

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