Gastronomía Del Antiguo Egipto.

Gastronomía del antiguo Egipto.

A lo largo de toda la época faraónica, siete regiones geográficas con perfiles bien diferenciados (el valle del Nilo, el delta del Nilo, el Faiyum, el desierto occidental, el desierto oriental, Nubia y los territorios de Palestina y Siria) suministraron en mayor o menor medida los productos alimentarios básicos para toda la población egipcia.

La alimentación de los egipcios se conoce con bastante exactitud, gracias a la existencia de numerosas fuentes de información que pueden agruparse en tres grupos básicos: arqueológicas, artísticas y literarias.

Los cereales fueron la base de la agricultura egipcia, ya que proporcionaban desde los inicios de la civilización faraónica dos productos fundamentales para alimentar a toda la población: el pan y la cerveza. Fundamentalmente se cultivaba trigo, mijo y cebada. El ciclo de la producción de cereales se conoce con precisión gracias a las pinturas y relieves funerarios.

cosecha de cereales.

mijo. cebada. trigo.

En los inicios del Imperio Antiguo sólo se cultivaba la palmera datilera, la higuera y la vid, utilizadas en preparaciones culinarias, como edulcorantes en panes y pasteles y en algunas prescripciones médicas.

Posteriormente se añadieron otros cultivos, como el melón y la sandía, la azufaifa, el sicómoro y la persea (palta).

Durante el Imperio Medio llegaron la granada, la manzana y el algarrobo; también se extendió el cultivo de la chufa.

sicómoro. azufaifa. datiles.

algarrobo. chufa.

Durante el Imperio Nuevo aparece representada por primera vez la mandrágora.

Además, se generalizó la importación de productos exóticos, algunas frutas tropicales, cocos, almendras y piñones.

Los cítricos fueron introducidos en el valle del Nilo en época romana.

mandrágora.

En cuanto a las verduras, las más comunes fueron la cebolla, el ajo, el puerro, el pepino, el rábano, el apio y la lechuga. A ellas se añadía el papiro, del que se consumía el tubérculo del junco, y sobre todo el loto.

papiro. raíz de loto.

Los vestigios arqueológicos permiten afirmar que los egipcios comían legumbres y que éstas debían representar un aporte importante de proteínas en su alimentación cotidiana.

Cabe destacar las lentejas, habas. También se consumían altramuces, garbanzos, judías (porotos) y alguna variedad de guisantes.

altramuces.

Se consumía leche fresca y parece ser que no se utilizaba en la cocina. De la leche obtenían mantequilla y queso.

La caza continuó siendo una actividad importante. Los rebaños de bóvidos pertenecían a la realeza y a los templos; la mayoría de la población sólo tenía acceso a la carne de cabra y oveja.

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