HISTORIA DE LA CARNE

HISTORIA DE LA CARNE

La carne ha sido una parte importante de la dieta de los hombres durante muchos años. En los primeros días de la existencia humana, cuando el hombre era esencialmente un herbívoro, a medida que evolucionaba se dio cuenta de que podía satisfacer mejor sus necesidades nutricionales comiendo carne y convertirse en un gran cazador. Con el tiempo, descubrió que le proporcionaba más nutrientes que solo frutas y verduras, por lo que comenzó a buscar otra forma de nutrirse. Los antropólogos afirman que los humanos domesticaron animales para satisfacer esta necesidad ya en el año 9000 a. Los cerdos fueron domesticados alrededor del 7000 a. y carne de res desde el 6550 a.

Especialmente para los hombres en las culturas occidentales, la carne sigue siendo un alimento básico en su dieta. Ya sea carne de res, cerdo, pollo, etc., músculos (carne) u órganos como el hígado y el cerebro, la forma en que se preparan y consumen ha cambiado mucho en las últimas décadas.

La preocupación actual por las grasas en la dieta ha llevado a una reducción en la demanda de grasas en los alimentos por parte de los consumidores, y la industria cárnica ha respondido a esta tendencia. Se estima que la carne de res que se vende hoy es un 27% más magra que la carne de res que se vendía hace 20 años. Cualquiera que haya probado el jugoso pollo marmoleado sabe que la grasa lubrica la carne, haciéndola más suave y húmeda a medida que se derrite durante el proceso de cocción. Debido a que la grasa tiene un efecto directo sobre el sabor y la palatabilidad, estas nuevas carnes magras deben manejarse de manera diferente porque tienden a secarse y volverse incomibles cuando se cocinan en exceso. Puede pensar que si las recetas no se escribieron en los últimos 10 años, el tiempo de cocción y la temperatura de la carne estarían desactualizados.

TIPOS DE CARNES DE RES

La carne roja forma parte de muchos platos deliciosos, pero no siempre conseguimos el tipo de carne adecuado. Por eso quiero hablarte de los diferentes cortes de carne de res para que elijas el que mejor te funcione.

CUELLO / CUELLO

Es la parte carnosa que conecta la cabeza del animal con el cuerpo. Es perfecto para cocinar, hacer guisos, caldos o guisos, y cortar en tiras o cubos.

ACUPUNTURA / FILETE MÁS POBRE / ACUPUNTURA LUMBAR

Es una masa grande, frágil, jugosa y magra ubicada entre las primeras 5 vértebras dorsales de un animal. Puedes hacer guisos, rollitos de primavera y rollitos de primavera con este tipo de carne.

COFRE

No se suele utilizar en comidas gourmet porque es muy estresante. Sin embargo, algunas personas prefieren usar esta parte para hacer caldos y guisos.

BRAZUELO / OSOBUCO

Esta es la parte superior de la pata delantera o garron que se usa comúnmente para hacer caldo. Cocinar generalmente toma una o dos horas para que se ablande, pero realmente vale la pena, porque es angustiosamente delicioso. extremo

Esta es la mejor manera de matar al ganado y se divide en dos partes: la nariz y la cola (babilla, punta picana). La cola le permite asar filetes al grosor correcto, y la cola se puede asar o asar a la parrilla.

SOLOMILLO / SOLOMILLO / FILET / FILET MIGNON

Es la parte del filete que se llama filete de costilla, filete angosto o filete de salchicha. Es la carne magra jugosa, redonda y firme que reposa sobre la parte posterior del lomo. Es perfecto para hornear, asar y hornear. Solomillo / Bistec Szeroki

La carne es tierna y jugosa con un auténtico sabor a rosbif. Perfecto para hornear, asar o hornear.

EXTREMO

Es el lomo de la vaca de donde salen los nódulos y nódulos o protuberancias. La parte superior del machete es un gran plato para hornear, y el machete mismo rebanado y machacado en milanesas a la parrilla o fritas es delicioso.

CONTRAS / CULO TORTUGUEZ

Es jugoso y tierno, aunque tiene muchos tendones. Sin embargo, a partir de esta pieza, puedes hacer filetes para hacer puré o incluso cortar en cubitos para agregar a tu guiso.

TAPA Y TAPA

Ambos cortes son del tipo pata de vaca o riñón. La carne suele ser magra y tierna, perfecta para rebanar y batir.

KONTRA / KWADRAT

Esta es la otra mitad de la carne y tiene muy poca grasa, por lo que puede quedar un poco duro y seco dependiendo de cómo se cocine. Es excelente para rebanar y rellenar carnes, como albóndigas o lomos. Hombro / Hombro

Este corte está delimitado por agujas, brazuelo, busto, cuello y falda. Incluye una gran sección desde la que se puede hacer matambre, espátula, bistec medio y palomitas. El matambre se puede asar a la plancha oa la plancha con o sin relleno, las paletillas se pueden rallar en empanadas, y el bistec a la parrilla y las palomitas de maíz son perfectos para hornear en el horno.

FALDA CORTA

Esta incisión está en el área del seno debajo de la costilla/cresta, cerca de la fisura. La pechuga puede ser rica en grasa o baja en grasa, dependiendo de si está deshuesada o deshuesada. Suele prepararse a la parrilla o en un guiso.

RAZAS DE RESES

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Romagnola

El pelo corto y sedoso es gris, con matices más oscuros en el cuello y la espalda; alrededor de los ojos y las patas. La capa es menos obscura en las hembras. La piel está pigmentada y la lengua, hocico y orificios naturales, borla de la cola y pezuñas, son negras.

• [pic 2]

Nelore

Se originó en los distritos de ese mismo nombre en la India, especialmente en la costa Sur, en la provincia de Madrás. Fue en el Brasil donde algunos autores lo empezaron a denominar Nelore, como sinónimo de Ongole, a un importante grupo étnico introducido desde ese distrito.

• [pic 3]

Marchigiana

Italia es el país de origen de esta raza; se encuentra principalmente en las provincias centrales. El pelo es corto y gris claro, pero obscuro en la borla de la cola, en las orejas y pestañas.

• [pic 4]

Maine Anjou

Origen La Maine-Anjou resulta del mestizaje, a finales del siglo XIX y principios del XX, de la raza Mancelle con toros de raza Shorthorn de carne, después de una selección, llevada a cabo en una región mixta de cultivos y ganadería, por el formato y la facilidad de engorde.

• [pic 5]

Limousin

Esta raza se formó en el sudoeste de Francia, en la región Vasca; su nombre proviene de la antigua provincia de Limoges. Aunque no se sabe concretamente su origen, se cree que es una variedad de la raza aquitánica, del tipo de "Bos Taurus Frontosus".

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