Historia Del Pan

La Panadería egipcia

El alimento de los egipcios pobres se componía principalmente de pan y cebolla.

La evolución en la panificación se produjo de forma importante durante esta civilización, ya que fueron los egipcios los que descubrieron la fermentación y con ella el verdadero pan, el pan fermentado. El pan sin fermentar -sin levadura- se denomina pan ácimo.

Se puede decir que el pueblo egipcio consolidó las técnicas de panificación y creó los primeros hornos para cocer el pan, en este sentido en el año 4000 A. de C. fue desenterrado un horno en las excavaciones próximas a Babilonia.

Según un historiador francés, los egipcios "inventaron" la costumbre gastronómica de colocar un pequeño pan de trigo en el lugar de cada comensal.

Panadería romana

En un principio, en el pueblo romano se restringe la elaboración del pan.

Si embargo, en el año 30 A. De C. Roma cuenta con más de 300 panaderías dirigidas por profesionales cualificados griegos; en estas los procesos de elaboración y cocción eran realizados por diferentes profesionales; el precio estaba perfectamente regulado por los magistrados y en el año 100, en época del emperador Trajano, se constituye una primera asociación de panaderos: el Colegio Oficial de Panaderos de carácter privilegiado (exención de impuestos) y se reglamentaba estrictamente la profesión: era heredada obligatoriamente de padres a hijos.

Los romanos mejoraron los molinos, las máquinas de amasar, y los hornos de tal manera, que, hoy en día se denomina "horno romano" al horno de calentamiento directo.

Panadería griega

Una vez que Grecia adopta el invento del pan, a través de las relaciones comerciales con los egipcios, lo perfecciona. Fueron los griegos, en el siglo tres A. De C los que hicieron un arte de la panadería, crearon más de setenta panes diferentes, los panaderos griegos inventaban formas variadas a los panes utilizados para fiestas religiosas, probaban diferentes masas panaderas; trigo, cebada, avena, salvado, centeno ente otros

El pan comienza en el Neolítico 6000 años a. C. En Egipto, se consumía el trigo triturado y calentado se pasaba con agua, esto cuando el hombre era recolector. Se tienen dos surgimientos del pan, el hombre recolectaba el trigo silvestre, lo ponía en piedras calientes lo trituraba y lo pasaba por agua, el hombre era recolector.

En el 4000 a. C. se cultiva el trigo por lo que se vuelve más suave, el trigo se molía con piedras formando una papilla con agua, se dejaba caer sobre unas piedras calientes y se formaba el pan tostado pero duro. En el 2400 el hombre olvida la papilla en una especie de olla, al volver encuentra una torta granulada, seca y aplastada, el primer pan acaba de tomar forma. Ya en el año 2000 a.C. el hombre forma la masa y no la cose inmediatamente siendo esto el descubrimiento del gas carbónico y la fermentación por la levadura

Desde ese momento, el pan ha estado unido a la evolución del hombre, ha estado presente en conquistas, revoluciones, civilizaciones, descubrimientos, es decir formando parte de la cultura universal del hombre.

El horno pasa a la india donde se inventa el horno Tandolri, este llega a ciertos límites de China. En Roma el trabajo de Panificación lo realizaban las mujeres. En la edad media surge el molino de viento y se logra una mejor molienda.

Los griegos agregan miel al pan y este determina las clases sociales en la mesa, el pan más suave y limpio era hecho para los gobernantes, y el sucio y más oscuro para las clases más bajas. El griego Alejandro Magno, quien en su época conquisto todo el mundo conocido distribuyo el pan en su imperio. Después el imperio romano crea y estructura el pan ya que este es adoptado de muchos lugares, así lo adapta a su propia cultura. En Roma las mujeres hacían su propio pan, el cual era muy duro en forma de bollo aplastado, la pieza promedio era de unos 500 grs.

Comienzan a crearse los gremios de panaderos, los hornos públicos, es decir la gente hacia su pan y lo llevaba a hornear por una cierta cantidad de dinero poniéndole su marca de identificación. La base de nutrición en occidente era el pan, el vino y el aceite, por lo que el pan era muy importante.

A la caída del imperio romano y el surgimiento de la edad media Europa se mezcla con los bárbaros y se dividen los lugares, Los germánicos añaden

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