Informe técnico de investigación “Pastelería Endémica Chilena”

Sede Padre Alonso de Ovalle

Escuela de Turismo

Carrera de Gastronomía

Portafolio 2

Informe técnico de investigación

“Pastelería Endémica Chilena”

                                                Asignatura: Comunicación Escrita

                                                                 Docente: Gabriel Martínez

                                                                     Integrantes: Kathalina Cerda

                                                                                            Catalina Moncada

                                                                                 Ana Hojas

                                                  Sección: PLC010

                                                             Fecha: 6 de Junio 2016

Índice

Página 3………………………………… Introducción

Página 4………………………………….Origen de la Pastelería en Chile

Página 5………………………………… Zona Norte

Página 6………………………………… Zona Centro

Página 7………………………………….Zona Sur

Página 8…………………………………. Imágenes

Página 9………………………………….Conclusión

Introducción

En el siguiente informe conoceremos La pastelería Endémica Chilena que representa y compone nuestro largo y angosto país. La idea principal es mostrar las raíces de la pastelería en Chile, sus tradiciones culinarias de norte a sur y como se ha mantenido a través del tiempo.

El desarrollo de nuestro informe se dividirá por las zonas de nuestro país: Zona Norte, Zona Centro y Zona Sur.

El objetivo de este, es informar y enriquecernos con nuestra Pastelería Chilena ya sea cultural e históricamente, dando a conocer la importancia de nuestros antepasados en la construcción de sus tradiciones culinarias.

La metodología que utilizamos para realizar nuestro informe, fue extraída principalmente de la web y libros basados en la pastelería chilena.

Orígenes de la pastelería en Chile.

La pastelería en Chile se remonta al siglo XVI aproximadamente, con una alta influencia española y francesa. Esta tradición  correspondía a las mujeres, ya que, en esa época tenían dos caminos: Uno era el contraer matrimonio y formar familia. Y el otro era irse a los conventos, lo que era aceptado sin dificultad por la sociedad de aquel tiempo. Era allí en donde ellas aprendían a realizar recetas y conocían las técnicas enseñadas por las monjas. Las técnicas y preparaciones eran francesas y españolas, cuyas recetas se fueron traspasando de generación en generación.

La cocina chilena es el resultado de tradiciones culinarias que se funden y dan vida a la llamada cocina criolla. Son estos aportes en conjunto con la tradición indígena, la que hizo sentir a las materias primas aprovechadas. La herencia española, es decir, los hábitos gastronómicos junto a los usos y costumbres que trajeron los conquistadores, además de la influencia extranjera como lo fue Francia.

Zona Norte:

El chumbeque: Es una de las preparaciones más típica de Iquique, que surgió en un experimento    culinario. Muchos la describen como una “mezcla de queque chileno y alfajor chino que es una     mezcla de mantequilla, harina, miel y limón de pica” que, a diferencia de otros dulces chilenos, conserva su sabor por mucho más tiempo sin perder su consistencia ni aroma; Cabe mencionar que el ingrediente de limón de pica lo hace típico Chileno.

Dulce de maca: Es una de las recetas ancestrales de las regiones de Arica y Parinacota, Tarapacá y Atacama. “Es una bebida hecha con maca, una especie de raíz que, además de tener un gran valor nutritivo, se le atribuyen propiedades afrodisíacas. Para realizarlo se tiene que mojar la raíz durante un día entero para luego molerla y cortarla en pequeños pedacitos, a lo que se le agrega azúcar o miel.

Arrope de chañar: El chañar es un árbol que crece en la zona del valle del río Huasco y los alrededores de Copiapó que produce un dulce fruto que es el responsable del arrope. Sus usos culinarios son múltiples y se emplea tanto en repostería para endulzar pasteles, postres, mousses y helados como para tomarlo solo, tibio o frío. Es algo así como el “maple cyrup chileno”

Papayas y macadamia: La papaya es un fruto que se cultiva principalmente en la Región de Coquimbo y con ella nacen productos derivados como mermeladas, conservas, jugos, papaya rellena, mousse, helados, confitados e incluso pisco sour de papaya, los que se pueden encontrar por todos los lugares de La Serena y Coquimbo. “La macadamia, en tanto, es un fruto seco muy similar a la nuez con el que se elaboran tortas y crepes”.

Zona Centro:

Palmeras de Hojaldre: Es tradicional de nuestro país compartir en la playa unas ricas “Palmeritas de Hojaldre”, ya que, es algo que nos acompaña del norte al sur de nuestro país, gracias a los vendedores que nos las proveen.

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