La Aurora
Enviado por juanjoidjfijsdg • 25 de Agosto de 2014 • 477 Palabras (2 Páginas) • 155 Visitas
ARRACACHA
Origen
La Arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) es una hortaliza que se produce en los valles
interandinos de La Libertad y otras regiones del país, siendo importante en la alimentación por
la fácil digestión de sus almidones y por ser rica en calcio, fósforo, fierro, niacina, vitamina A,
piridoxina-B6, riboflavina-B2, ácido ascórbico, proteínas, fibras y carbohidratos; características
que le otorgan un potencial alimentario y económico.
La parte aérea está compuesta por un conjunto de brotes y hojas que son utilizados en la
preparación de nuevas plántulas destinadas a la propagación vegetativa o en la alimentación
de bovinos y equinos.
Desde el punto de vista económico, esta raíz presenta una buena aceptación en el mercado y
de acuerdo con el lugar puede producirse durante todo el año. Las siembras se realizan entre
los meses de setiembre a diciembre. Puede producir entre 30 a 40 brotes y seis a diez raíces
por planta, con una producción de hasta 10 toneladas de raíces comerciales por hectárea.
Las semillas botánicas son poco conocidas en la propagación de esta especie, siendo uno de
sus mayores problemas el largo período vegetativo que varía entre 10 y 12 meses.
A pesar de ser una planta oriunda de nuestra región, existen pocos estudios relacionados en
los aspectos agronómicos, fisiológicos y mejoramiento genético, nutrición, manejo de plagas y
enfermedades.
Se trata probablemente de una de las plantas cultivadas andinas más antiguas y más
cultivadas en la etapa preinca, cuya domesticación precedió a la papa y el maíz. No existen
vestigios que permitan identificar el área de origen, que pudo ser la zona septentrional de
América del Sur, debido a la presencia de especies silvestres afines; sin embargo existen
estudios que reportan a los departamentos de Cajamarca, La Libertad y Cuzco como los
centros de mayor diversificación de arracacia, en altitudes de 1,500 a 3,000 msnm, con
temperaturas que oscilan entre 15 y 20 oC.
En nuestra región, esta especie se comporta como una planta perenne y herbácea que produce
grandes raíces comestibles de color amarillo principalmente. Además de esta especie, se
encuentran clones silvestres con raíces tuberosas de color blanco y morado.
Los países más importantes en producción son Colombia y Brasil, donde su siembra es
extensiva.
Beneficios
La arracacha posee un alto contenido de calcio, fósforo, magnesio, hierro, ácido ascórbico y vitamina A, posee un almidón muy fino, por ello es recomendable su consumo en niños y ancianos.
Su apariencia es similar a una zanahoria engrosada, puede ser blanca, amarilla o morada y tiene un sabor ligeramente dulce y
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