La quinua

La quinua es originaria de las orillas del Lago Titicaca, extendiéndose por todo el altiplano peruano-boliviano-chileno, valles interandinos y otras zonas, donde ha ido adquiriendo diferentes adaptaciones y modificaciones de acuerdo al clima, suelos, precipitación pluvial, altitud, intensidad de domesticación y mejoramiento por los diferentes grupos humanos y culturas que las utilizaron de acuerdo a sus necesidades y preferencias, encontrando ahora ocho grupos de quinuas: quinuas de altiplano, de valles interandinos, de salares, de zonas secas y áridas, de zonas frías y altas; de costa, de ceja de selva y zonas tropicales; y quinuas de altas precipitaciones, teniendo al grupo de las reales en los territorios del intersalar de Salinas de Garci Mendoza, Uyuni, Coipasa, produciendo en condiciones extremas de déficit hídrico y de mayor tamaño. Su nombre originario es “Jiuyra”, planta milenaria que se expandió por todo el altiplano.

Algunas variedades de trigo podrían acercarse a la riqueza proteica de la quinua, la misma puede contener entre el 10% y 22% de proteína, pero cereales tales como la cebada, el maíz y el arroz generalmente tienen menos de la mitad de sus proteínas.

I.2 Objetivos del Estudio Académico

➢ Señalar el potencial de la quinua, grano andino altamente nutritivo; caracterizándola su uso comercial en la región andina, su importancia para obtener mayores incrementos en los ingresos familiares, seguridad alimentaria y crear ingresos para pequeñas empresas, utilizando la gran variabilidad y diversidad genética del cultivo

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