Las Cocinas De México

Las cocinas de México II

El día jueves 30 de agosto de 2012, la brigada 6 nos reunimos a comentar la lectura “Las Cocinas de México II” de José N. Iturriaga. La conversación giró en torno a la Dieta “T” y su importancia en nuestra sociedad, así como la gastronomía en los diferentes estados, he aquí algunos de los comentarios realizados.

Alexis: -La dieta “T” está presente en todo el país, en cada esquina existen puestos de algún antojito mexicano. Los tacos son de gran importancia, ya que el mexicano hace todo lo que está a su alcance taco-

Diana: - Como sabemos la base de nuestra cultura es el maíz, y las tortillas son de origen prehispánico, el sustento de nuestra alimentación-

Fernanda: -Creo que a los antojitos y a los componentes de la dieta “T”, realmente no les damos la importancia que se merecen, ya que en México son universales, son conocidos en todo el país, a veces con diferente nombre, y varían los ingredientes que los componen pero el contexto es similar-

Adriana: -Debemos considerar que los mexicanos aprovechan los recursos que tienen disponibles, de esto esta conformada su cultura gastronómica, es por eso que podemos estar en cualquier lugar y tener tacos, tortas, o tamales, solo que con “rellenos diferentes”-

Diana: -Si no has probado tacos de carnitas o de barbacoa, no eres mexicano, o eso es el entender que tenemos-

Alexis: -Retomando un poco los tacos, estos se determinan por los horarios en lo que se ofrecen, el las mañana son muy comunes los de carnitas, barbacoa, cabeza de res, y por las noches los de chorizo, tripa, suadero, etc.-

Fernanda: -No solo los tacos determinan lo que come el mexicano y los horarios en que come; también los tamales y el atole, estos se ofertan por la mañana o por la noche-

Adriana: -Cada estado tiene su propia riqueza gastronómica, no es lo mismo comer cerca de las costas o puertos, que vivir en el bosque o en el centro de México o en alguna huasteca. También vivir en donde hace calor o en el frio-

Fernanda: -Por eso podemos encontrar lo mismo pero con diferentes ingredientes, por ejemplo aquí en el centro tenemos tamales canarios y tamales dulces, el las costas podemos ver tamales de camarones, en el sur encontramos tamales de chipilín o con hoja santa-

Diana: -Y es ahí donde empezamos a aprender acerca de las diversas cocinas mexicanas, los platillos regionales y mas populares de diferentes lugares-

Alexis: -Acerca de eso, podemos rescatar los platillos que llevan el nombre del lugar, por ejemplo “Mole poblano” o “Pescado a la Veracruzana”, “Tamales Oaxaqueños”-

Diana: -Aquí en el Estado de México hay gran variedad de platillos típicos, e ingredientes varios que hacen nuestra cocina única, se podría decir de los acociles, los escamoles, los jumiles, etc.-

Adriana: -A pesar de la gran cocina típica, gracias a la toda la comunicación y variedad que existe en nuestro país

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