PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LOS NACHOS DE CASTAÑA

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LOS

NACHOS DE CASTAÑA

(CASTACHOS)

1          Introducción

La mayor parte de los productos extraídos de los Recursos Naturales en Bolivia, son exportados en la fase de materia prima, ya que no existe suficiente mano de obra calificada para realiza las constantes innovaciones en los procesos productivos, para que se obtengan productos con un valor agregado.

La castaña boliviana se la conoce internacionalmente como nuez del Brasil, es una de las tantas nueces que se consumen en el mercado mundial. Entre las principales nueces que se consumen a nivel mundial son: maní, nuez de cayú y avellana. Otro uso de la castaña es en la pastelería, bombones y golosinas.

Aunque en la actualidad las exportaciones de nuestro país en el primer semestre del año, han sufrido disminuciones considerables, que han preocupado al sector empresarial; cabe resaltar que el producto de la castaña no sufrió estas disminuciones, más al contrario se ha mantenido dichas exportaciones.

Bolivia es conocida a nivel mundial como uno de los mejores productores de castaña de alta calidad y es el primer productor de castaña orgánica, ya que alberga el 35 % del mercado internacional de exportación de materia prima a los distintos países europeos y americanos, y es poseedor de una increíble diversidad y variabilidad genética. La variedad nativa con las que cuenta Bolivia, en especial el Norte Amazónico (que está representada por Riberalta) ha permitido demostrar al mundo la calidad de castaña con la que se cuenta nuestro país, por ello la calidad productiva es muy importante ya que con una castaña que contiene un alto nivel de propiedades nutricionales se puede obtener productos excelentes y saludables para el consumo de toda la sociedad. El mercado nacional aún no ha desarrollado una completa cultura de consumo de productos orgánicos, pese a poseer la mejor castaña del mundo.

A partir del crecimiento sostenido, tanto de la recolección y la falta de aprovechamiento productivo de la Castaña (Almendra) en el Departamento del Beni, en especial la Ciudad de Riberalta, se analizan las oportunidades de ofrecer un producto innovador en base a la castaña de exportación, y de esta forma poder darle una mejor utilización y sacarle el máximo beneficio, tanto productivo como económico dándole un valor agregado a este recurso natural, permitiendo generar fuentes de empleo y sostenibilidad en la región.

Además, que se sabe que la castaña boliviana ha sido catalogada por muchos expertos como uno de las mejores nueces en el mundo, por su variedad, sabor y alto valor nutricional. Así mismo se cuenta con muchos productos orgánicos manufacturados en Bolivia muy conocidos en toda Latinoamérica.

Ante lo expuesto anteriormente hemos decidido innovar un nuevo producto tipo snack en base a la castaña de exportación, principalmente en el jachi que se considera como un residuo, dándole un valor agregado para el consumo de todas las personas de distintas edades, sabiendo que la castaña contiene un alto valor nutricional y que en el mercado actual los clientes potenciales se inclinan por comer sano; es por ello que los productos orgánicos ha aumentado su consumo vertiginosamente en estos últimos años ya que se refiere a comer alimentos sin aditivos químicos, ni sustancias de origen sintético. Incluso grandes compañías como Nestlé están incluyendo entre sus líneas de productos, alimentos orgánicos y nutritivos.

A razón de ello se tiene la idea de realizar la elaboración de los NACHOS AMAZÓNICOS, que tienen como ingrediente principal el Jachi de la Castaña de exportación. Producto que se clasificaría entre los productos comestibles orgánicos y tipo SNACKS.

2      ANTECEDENTES

La recolección de castaña es una actividad que realizan los pobladores de la región amazónica desde tiempos antiguos. El aprovechamiento de estos productos a nivel comercial y para exportación se inició a comienzos del siglo XX, como consecuencia de la desaparición de la actividad gomera en el país, Bolivia empezó a desarrollar la actividad castañera. Nuestro país ha sido paulatinamente tomando el control del mercado mundial a partir del año 1996, mejorando su tecnología compitiendo con precios y calidad, la cual ha permitido al país convertirse en el primer productor de la castaña en el mundo.

La Almendra en su estado natural es ocupada para realizar distintos productos, y al realizarle los distintos tratados genera un residuo llamado JACHI de almendra el cual está clasificado en dos clases:

• Jachi de Primera.- Es aquel que es utilizado para la exportación, elaboración de algunos productos como ser: pasteles, galletas, aceite comestible y productos cosméticos.
• Jachi de segunda.- Es utilizado para la elaboración de alimentos balanceados para el sector avícola y porcino, en base a ello también se elabora el Jabón de almendra.

Este jachi de la castaña de exportación  el cual viene a ser una gran parte que no es utilizada por la mayoría de las empresas productoras, muy pocas empresas le sacan el máximo valor y beneficio como es el caso de la empresa Boliviana EVA que en los últimos años empezó a darle importancia al jachi de almendra, se dieron cuenta que se puede realizar distintos productos alimenticios para la sociedad, y empezaron con la creación y la comercialización de la llamada “Sopa de Almendra” que es realizada en base al jachi que genera la Almendra luego de haber pasado todos los estudios necesarios y haber cumplido con los estándares de calidad para su exportación, y viendo el gran impacto que causo un producto como este, hemos estudiado un poco más sobre este y hemos visto que se puede realizar una gran variedad de productos dándole un  valor agregado significativo al jachi de almendra.

3          PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En Riberalta la utilización del residuo (JACHI) de la castaña de exportación es utilizada solo para la elaboración de tortas y galletas de forma artesanal; sobre todo su producción y comercialización de estos productos son de formas tradicionales y artesanales. Ocasionado una limitada oferta de productos en base a los residuos (JACHI).

3.1      Identificación del problema

Actualmente Riberalta está ganando una gran importancia gracias al potencial económico que se genera a través de la producción y explotación de los recursos. Riberalta debido a las marcadas características de desarrollo social y económico, se encuentra en un constante crecimiento, constituyéndose en el polo de desarrollo de la región, situación que ha generado la creación de instituciones públicas y privadas, en consecuencia, han contribuido a la mejora de la calidad de vida de la población, generando fuentes de sustentos para las familias.

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