Platos clásicos mexicanos

En esta actividad debes describir dos platillos clásicos de la comida mexicana que incluyan ingredientes prehispánicos, europeos y asiáticos. Es necesario que para cada receta, señales el procedimiento y los ingredientes los anotes en el cuadro de cada receta.

Receta 1

TURCO DE MAIZ CACAHUAZINTLE

Procedimiento:

Se aza el nixtamal se muele como para tamales, se añade la manteca el azúcar y las yemas y se baten hasta que esponje.

Para el relleno se fríe la carne en manteca, cuando este cocida se agregan las alcaparras, el acitrón picado, las pasas, las almendras, los piñones y alcaparras se termina la cocción sin resecar mucho.

En una cazuela se engrasa con manteca, extienda una capa de masa, sobre esta coloca el relleno y cubre con otra capa de masa selle las orillas y coser en horno a 200c° durante 50 minutos.

EL ARROZ

INGREDIENTES:

Maíz cacahuazintle (México, el factor indígena es preponderante, al ser el maíz su principal aportación).

Cal viva (el factor indígena es preponderante, al ser el maíz su principal aportación).

Manteca de cerdo (aportación de españoles, cerdos).

Azúcar (la Introdujeron españoles y los iberos el cultivo de la caña y el consumo de su azúcar).

Yemas de huevo (aportación de españoles, gallinas).

Carne de cerdo molida (aportación de españoles, cerdos).

Uvas pasas (son pasas de Asia).

Almendras limpias (Los españoles trajeron y aclimataron verduras y hortalizas).

Acitrón (proviene de una cactácea globosa llamada “biznaga” y que sólo de da en México).

Piñones (España, de hortalizas).

Alcaparras (Las primeras evidencias de existencia del alcaparro se encuentran en Asia).

Huevos cocidos (aportación de españoles, gallinas).

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