Produccionde La Cervaza

• Mezcla de Grano.

Mezcla en seco de diversos granos malteado. La proporcion de los constituyentes define el perfil del grano, el color y la transparencia de la cerveza.

• Maceración

Se tira el grano al agua a una temperatura de 67ºC. Es necesario someter la mezcla anterior a una serie de operaciones destinadas a activar diversas enzimas que reducen las cadenas largas de azucares en otras mas simples y fermentables.

Cuando el elaborador considera que la mezcla contiene todos los elementos necesarios para su metodo, detiene todas las operaciones quimicas llevando dicgha mezcla a la temperatura de 82ºC, lo que destruye todas las enzimas.

• Filtrado.

El resultado es mosto, un liquido que contiene todo aquello que el elaborador ha extraido del grano y que se encuenta disuelto en el agua, y el grano sobrante se utiliza para alimentar animales.

• Cocción y adiciones lúpulo.

Se somete el mosto a coccion de entre un cuarto de hora y dos horas, sirve par destruir microorganismos y control del ph del mosto. Aca se introducen los lúpulos. Los que aportan principalmente amargor al principio mientras que los aromaticos entran al final de la etapa. Se retiran restos de lúpulo.

• Refrigeración.

Al no poderse inocular la levadura a temperaturas mas que 35ºC, y para evitar que cualquier otro microorganismo entre en el mosto, se enfrian lo mas rapidamente.

• Inoculacion de la levadura.

Se introduce el cultivo de la levadura que se ha obtenido en un banco de levadura.

• Fermentacion.

La levadura se reproduce consumiendo el oxigeno contenido en el mosto. Se puede ver una gran cantidad de espuma y un importante burbujeo. La levadura empieza a consumir el azucar y lo transforma en alcohol y anhídrido carbónico. Dura entre una y tres semanas. Luego las cervezas industriales son filtradas, pasteurizadas, envasadas con CO2 y distribuidas.

Segundas Fermentaciones.

Las cervezas son envasadas con adiciones de azucar (o de mosto) y de levadura fresca. Esto provoca una segunda fermentación en la botella, responsable de la efervescencia de la cerveza.

• Maduracion.

Se realiza en ambientes controlados para favorecer la segunda fermentación y el desarrollo adecuado de gustos y aromas. El tiempo de maduarcion puede ir de 2 semanas a tres meses.

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