Se extinguieron los grandes animales y el hombre comenzó la domesticación de animales tales como las cabras

Universidad Nacional Federico Villarreal

Facultad de Administración

EAP de Negocios Internacionales y Turismo

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“HISTORIA DE LA GASTRONOMIA TURISTICA”

Asignatura:         Gastronomía Turística

Profesor:                     TORRES SANCHEZ, Liza Britt

Estudiante:                  CARHUAMACA ESPINOZA, Grecia

Ciclo:                 V

Año:                         3er año

Lima, Perú

2015

GASTRONOMIA TURISTICA

DEFINICION: Es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.

GASTRONOMIA TURISTICA: Consiste en la visita a productos de alimentos así como también la participación de los festivales gastronómicos y en la búsqueda de restaurantes en donde la degustación de alimentos sea el principal motivo para viajar.

DESPUES DEL FUEGO:

• Se extinguieron los grandes animales y el hombre comenzó la domesticación de animales tales como las cabras, cerdos, etc.[pic 2]
• Se inicia la agricultura, la domesticación de las plantas significando el asentamiento del hombre.
• Se cultivaron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, etc.
• Aparecen los primeros recipientes de barro en donde se cocinaban los alimentos.
• Con el descubrimiento del fuego el hombre comienza a cocer los alimentos y podían mejor el sabor de la comida.
• Se dio el aprovechamiento de los animales por la obtención de productos secundarios tales como la lecha, queso y lana.
• Se usaban bloques de hielo para la conservación de las carnes.

EDAD ANTIGUA

        PUEBLO EGIPCIO 

• Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos.[pic 3]
• El egipcio medio vivía con muy escasas mantenciones: pan, algunas legumbres,etc. En cambio la clase privilegiada comían bueyes, terneras, cabras, etc.
• Este pueblo era rico en producción agrícola tales como: higos, dactiles, uvas, sandias, etc.
• Los egipcios fueron los primeros comedores de pan y descubrieron la repostería.

PUEBLO HEBREO

• Comían el pan y el vino.
• El agua en aquel tiempo no era potable por lo que la leche cuajada y agria ocupaba un papel importante. [pic 4]
• Las uvas se comían frescas o como pasas, los higos eran el alimento primordial de los soldados.
• De los pescados se podían comer aquellos que tuvieran escamas.
• La leche la mantenían en un saco llamado obre que era el estómago de la cabra.

PUEBLO GRIEGO

• Enis (uno de los mejores cocineros de Grecia) llevo a la cocina la cocción del pescado. 
• Como especias se encontraban: laurel, tonillo, orégano, etc.
• La cocina griega aporta al mundo la entrada de carne de cerdo, los asados y los guisos a bases de hierbas aromáticas.[pic 5]
• La cocina griega es la madre de la cocina de occidente.
• Los siete legendarios cocineros fueron: EGIS, NEREO, CHARIADES, LAMPRIA, APCTONETE, EUTHYNO y ARISTON.
• Arquestrato era un cocinero que resumió su experiencia en un poema que llamó "Gastronomía".

PUEBLO ROMANO

• La revolución culinaria romana se introdujo vegetales: la col, los nabos y los rábanos. [pic 6]
• La gallina fue una de las primeras aves de la época.
• Se hacían 3 comidas diarias: desayuno, el almuerzo y la cena.
• Eran Tan amantes de la comida que continuamente debían retirarse al vomitorium en donde excitándose la garganta con plumas de pavo real, devolvían lo comido para aliviarse el vientre y poder continuar comiendo.
• Dos grandes cocineros romanos fueron Lúculo y Apicio.

EDAD MEDIA [pic 7]

• En esta época se comía mucho asno (joven).
• Comían 4 platos servidos por sus patrones: un plato de sopa, 2 platos de carne y uno de legumbres.
• Carlomagno fue el primer rey cristiano en sentar a las mujeres en la mesa.
• Se comía con las manos y el cuchillo. Luego se extiende el uso de la cuchara y de los palillos

EDAD MODERNA

• En Inglaterra se hacen los grandes pastelones de carne, los pudings de arroz y pastel de manzana. 
• Se introduce en toda Europa, el tenedor, las copas de cristal, cubiertos de oro, servilletas, escudillas, bandejas y mesas con ruedas y plataformas, y candeleros de plata, típica de este período.
• Bebidas: hipocrás (vino, azúcar, canela, clavo de olor y almendras), carraspada (vino cocido, adobado, zumo de tres clases de uvas, canela y pimienta).[pic 8]
• Se preparan sopas cremas y postres tortas. Etc.
• Se descubre el procedimiento para la fabricación del Champagne.
• Debido al hambre se expande el consumo de la papa, alimento que juega un rol importantísimo en el aumento demográfico

EN AMERICA Y ASIA

• Llegan de Europa el cacao, el maíz, el maní, el girasol,  las arvejas, el pimiento, etc.
• De lo que llego de Asia a Europa fue el arroz ha sido cultivado más importante traído a América.
• La papa fue el tubérculo que salvo al hombre de las hambrunas en la sociedades europeas.

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