TALLER No. UNO DE TERCER CORTE

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1. Un trozo de carne de masa 75 Kilogramos y cuya composición es :

Proteínas: 20%; Grasas: 10%; Carbohidratos: 1%; Humedad: 68%; Cenizas: 1%,

Es secado hasta alcanzar un contenido de humedad del 10%. A partir de un balance de materiales, determinar la cantidad de agua eliminada y la composición final de la carne. Se utilizan 280 Kgs de aire seco que contiene 0,0027 Kg de agua/Kg de aire seco, por cada Kg de material seco. Según esto:

a. Determinar la composición de la carne seca

b. Calcular la cantidad de aire caliente utilizado

c. Determinar la humedad del aire húmedo que sale

d. Si el Kilogramo de carne húmeda cuesta $ 19,000, cuál debe ser el precio mínimo de venta de la carne seca, si vale $ 28 seca evaporar 80 Kg de agua?

2. La temperatura promedio del agua en una ciudad es de 13º C; un operario gasta para hacer un lote de gelatina 12 litros de agua a 42º C. Si la energía para calentar el agua proviene de una central hidroeléctrica cuya eficiencia es de 18% y el agua cae desde 128 metros para accionar la turbina generadora de energía, calcular el volumen de agua que debe caer en la central para calentar el lote que realiza el operario. La densidad del agua es de 1.015 Kg./litro

3. Un fabricante de paletas compra un congelador que extrae 7200000 cal/hora. Una paleta tiene una masa de 100 gramos, su calor específico en la fase líquida es 1.13 cal/g º C y en la fase sólida es de 0.78 cal/g º C. Si su calor latente de fusión es de 117 cal/g y su punto de fusión es de – 2º C. ¿Cuántas paletas puede producir por hora, si prepara la mezcla a 14º C y debe retirarlas del paletero a – 8º C. Suponga que los moldes requieren el 7.8% del calor extraído.

4. Enumere 10 formas de ahorrar energía en la vida cotidiana en su casa

5. Si usted tiene un tubo en U con la longitud de sus ramas iguales e introduce dos fluidos de densidades diferentes en cada rama, entonces:

a. El nivel de las ramas es el mismo en ambas ramas

b. El nivel del fluido con menor densidad es más alto

c. El nivel no depende de la densidad

d. La presión en ambos líquidos es menor que la presión atmosférica

e. El nivel del fluido con mayor densidad es más alto

6. En la figura, el fluido en el tubo en U es mercurio y el del balón es agua, entonces

.

:

a. La presión en B es mayor que la presión en A

b. La presión en A es igual a la presión en C

c. La presión en A es igual a 14.7 psi

d. La presión en C es menor que la presión en B

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