TALLER SEMANA UNO COCINA INTERNACIONAL

TALLER SEMANA 1

Cocinar un producto es aplicarle calor con el fin de hacerlo más digestible, agradable al paladar, destruir los microorganismos peligrosos para la salud, incrementar su aroma, mejorar su textura y apariencia.

SI

Cuál cree usted que es el tipo de cocción más saludable.

La cocción a vapor, ya que nos permite cocinar bien los alimentos y que ellos mantengan sus vitaminas sin desperdiciar nada de ellos.

Mencione y explique los tipos de cocción:

AL VAPOR: método de cocción, que se hace con agua

hirviendo, pero sin que el liquido toque el producto,

este vapor caliente, cocinara el producto. Es una

manera saludable de cocinar los alimentos, pues no

se hace con medios grasos, que suelen ser poco Estofar: este método consiste en cocinar los

productos en un recipiente cerrado (olla a presión), a

fuego lento en una pequeña cantidad de liquido o

grasa, de esta forma el calor se transmite no solo por

medio del liquido, si-no también por el vapor,

haciendo que aquellos tejidos muy cerrados se

cuecen perfectamente debido a la presión del vapor.

Los jugos y las grasa de la cocción se mezclan,

dando un mejor sabor a las preparaciones.

saludables.

ESCALFAR: método de cocción en un medio liquido,

pero sin dejar que llegue a punto de ebullición.

ASAR: Método de cocción que se hace a los

alimentos, sometiéndolos a alta temperatura, con el

fin de dorar su superficie y dejar sus jugos en el

interior. Las formas mas usadas de asar un producto

es a la

• A la plancha.

• Al horno.

• A la parrilla.

SALTEAR: método de cocción que se realiza de manera

rápida, con poca grasa y a muy alta temperatura, al

saltear los ingredientes dejan en su interior gran parte

de sus jugos, y les da una terminación dorada y

Crocante.

ESCALDAR: método de cocción que se hace a algunos

vegetales y hortalizas en agua hirviendo, por poco

tiempo, con el fin de realzar colores, sabores

y texturas.

HERVIR: este método de cocción, como su nombre lo

indica, consiste en cocer los productos en un medio

líquido que hierve.

FRITURA: método de cocción, que se realiza

sumergiendo un producto en abundante aceite

caliente. Para un correcta fritura se deben de tener en

cuenta algunos consejos prácticos:

Secar bien el producto que se va a freír.

Freír el alimento en pequeñas cantidades de

acuerdo al espacio de la freidora.

Escurrir cuidadosamente los alimentos una vez

estén fritos.

Los productos congelados bajan la temperatura

del aceite al sumergirlos, lo que hará mas lenta la

cocción que si estuvieran a temperatura

ambiente.

BRASEAR: método de cocción que se hace a un

alimento en un recipiente tapado, o en el horno

cubierto con algo, se hará a temperatura media y por

largo tiempo, se utilizara un medio aromatizado, los

beneficios de este tipo de cocción es que penetra

lentamente la presa dándole

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