Cocina Internacional Semana 2

Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. Realiza un documento en el cual incluyas una tabla clasificando cada uno de los productos, de acuerdo a su aplicación y características, realiza una foto en la cual se visualice la clasificación y compleméntala con un resumen de las características de dichos elementos

OLLAS

En mi cocina, tengo ollas de distintos tamaños para preparar distintas clases de alimentos y diferentes cantidades.

BANDEJAS DE HORNO

De diferentes tamaños, y materiales son muy indispensables.

SARTEN

De forma redonda , sirve para freír hacer salteados, de diferentes materiales, aluminio teflón antiadherentes-

CUCHILLOS

DE diferentes tamaños para realizar diferentes clases de cortes.

HORNO

Para cocinar grandes piezas de manera pareja y por largo tiempo-

PLANCHA

En forma rectangular y poca profunda para hacer asados.

LICUADORA

Con motor y varias velocidades, para procesar alimentos líquidos.

COLADOR

Para filtrar, jugos y otras bebidas, tiene diferentes clases de usos.

BOLLS

Recipientes para hacer mesclas, ideales de acero inoxidable o plástico resistentes.

ESCURRID0R

Recipiente metálico o plástico, para escurrir vegetales y frituras.

HORNO MICROONDAS

Para calentar y cocinar alimentos atreves de ondas.

REFRIGERADOR

Equipo de enfriamiento de cero a cuatro grados, sirve para refrigerar y enfriar.

TABLA PARA PICAR

Pueden ser de madera o polipropileno, lo ideal es tener varias tablas para distintos usos, las de picar las carnes distintas alas de picar verduras.

CUCHARAS PARA SERVIR

Hay de diferentes tipos de materiales, en teflón y madera distintos tamaños, para distintas funciones como servir sopa y preparaciones secas.

MORTERO

Para macerar diferentes tipos de alimentos, como ajos, cilantro etc.

PELADOR DE PAPAS

Para quitar la piel de la papa y distintos vegetales.

PROCESADOR O TRITURADORA

Aparato que corta, tritura y amasa, por medio de cuchillas.

2.Realiza una investigación en la cual identifiques 3 recetas investigadas donde se realicen los siguientes procedimientos.

ACAMELAR

EMPANIZAR

MACERAR

Realiza un documento que contemple las recetas investigadas, compleméntalo con imágenes, los ingredientes y pasos para su preparación.

POLLO CARAMELIZADO

-8 contramuslos

-2 cebollas medianas

-3 dientes de ajo

-1 cucharada de salsa de soja

-2 cucharadas de aceite de oliva

-sal y pimienta al gusto

-2 cucharadas cilantro para decorar.

PREPARACIÓN

1. Limpiar los contramuslos y salpimentarlos. Calentar el aceite y dorarlos, a fuego vivo, por los dos lados. Escurrirlos y disponerlos en una fuente. Asarlos en el horno precalentado a 200 ºC durante 20 minutos.

2. Limpiar y cortar fino las cebollas. Pelar y picar los dientes de ajo.

3. Rehogarlos sin que cojan color en el mismo aceite donde se ha dorado el pollo. Agregar el azúcar y la salsa de soja. Sazonar con pimienta y sal.

4. Cocer durante 3 minutos. Sacar el pollo del horno e incorporarlo a la preparación anterior.

5. Mover la sartén para que se impregne en la salsa. Servir los contramuslos espolvoreados con el cilantro picado.

PESCADO EMPANIZADO

-6 filetes de pescado

-2 huevos

-1 taza de leche

-1 1\2 tazas de harina

-1 1\2 tazas de pan rallado

-sal y pimienta al gusto

- aceite para freír

Ponga a calentar aceite suficiente para freír en una sartén antiadherente sobre la estufa fuego medio.

Agregue sal y pimienta al gusto a cada filete de pescado. Reserve.

En un recipiente mediano, mezcle el huevo y la leche juntos. Reserve

En un reciente amplio coloque el pan rallado. Reserve.

En un reciente amplio coloque la harina. Reserve.

Introduzca un filete de pescado en el recipiente con huevo y leche batido. Sacuda el exceso Coloque en el recipiente con harina y revuelque por ambos lados. Sacuda el exceso.

Pase nuevamente por el recipiente con huevo y leche batido.

Por último pase el filete por el recipiente con pan rallado, revuelque por ambos lados. Sacuda el exceso y lleve directamente a la sartén con aceite que ya debe estar caliente.

Dore el filete por ambos lados hasta que estén bien cocidos. Retire del aceite y coloque sobre servilletas de papel absorbente.

FRUTAS MACERADAS

INGREDIENTES

-4 kiwis

3-naranjas

-1 mango

-70 gr. De azúcar

-100 ml. De vino blando

-200 ml.de agua

-Unas gotas de vinagre

PREPARACIÓN

1. En primer lugar, pelaremos los kiwis y el mango y los cortaremos en finas lonchas de medio cm. Seguidamente, pelaremos y cortaremos en gajos las naranjas. Por último, limpiaremos la piña y la cortaremos en rodajas lo más finas posible.

2 -Colocaremos en una fuente todas las frutas y las reservaremos.

3-A continuación, pondremos en un cazo el agua, el azúcar, el vino, unas gotas de vinagre y coceremos durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo lo retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.

Para finalizar, una vez frío cubriremos con él las frutas y dejaremos macerando durante 3 o 4 horas. Una vez maceradas, las serviremos en platos en platos individuales.

3 .Seleccione un utensilio de corte de acuerdo con los presentados en el módulo o investigue adicionales. Realice un procedimiento en el cual requiera de su aplicación. Consigne en un documento, el procedimiento realizado, el insumo utilizado, compleméntelo con fotografías y una breve descripción de la experiencia vivida.

CUCHILLO CHEF

También se le llama cuchillo de cocinero o cebollero, tiene una hoja ancha bien proporcionada y puntiaguda y se utiliza para muchas tareas. La mayoría de chefs consideran a este cuchillo un utensilio indispensable, el que todo cocinero serio debe tener. Los hay de 10 a 30 cm de largo de hoja, aunque el más versátil es el de 20 cm. La hoja .

Realiza

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