Guia # 2 Cocina Internacional Sena
Enviado por eduarsena • 12 de Agosto de 2013 • 986 Palabras (4 Páginas) • 947 Visitas
Espátula 1 Herramienta para abstracción Extraer comidas de la plancha
Espumadero 1 Herramienta para abstracción Retirar impueresa de un liquido
Cuchara 2 Herramienta para abstracción Servir ensaldas o solidos
Cucharon 2 Herramienta para abstracción Servir sopas o liquido
Rayador 2 Herramienta de corte Rayar verduras o hortalizas
Pelador 1 Herramienta de corte Pelar zanhorias papas
Cuchillo de pan 1 Herramienta de corte Panes y derivados
Cuchillo cerrucho 1 Herramienta de corte Corte de carnes deshuesas pollos
Cuchillo verdulero 1 Herramienta de corte Picar verduras en diferentes cortes
Horno 1 Equipo Cocinar alimentos a alta temperatura
Horno microondas 1 Equipo Calentar
Descongelador 1 Equipo Seguir la cadena de frio
Refrigerador 1 Equipo Refrigerar 0 a 4 °c
Licuadora 1 Equipo Licuar y mezclar alimentos
Sartenes 3 tamaños Herramienta de cocción Cocinar alimentos y freir
Moldes refractarios 4 Herramientas de cocción cocinar y dar forma a alimentos
2. Realiza una investigación en la cual incluyas identifique 3 recetas en donde se realicen los siguientes procedimientos:
* Acaramelar: Acaramelar o Caramelizar, cubrir con caramelo (baño de azúcar en punto de caramelo) un alimento o la superficie de un recipiente.
Azúcar 100 %
Agua 40 %
Acido 3 %
El Baño de caramelo se prepara hirviendo el azúcar con agua o almíbar hasta que este tome color dorado oscuro. Se usa para cubrir los moldes para realizar flanes o budines; como para sumergir frutos secos o frutas frescas en el caramelo y obtener así un exquisito dulce.
* Temas relacionados con Acaramelar o Caramelizar:
* Nueces rellenas y acarameladas
* Tarta de frutas
*Empanizar: El empanado o empanizado de los alimentos es una técnica culinaria que consiste en recubrir con pan rallado antes de freír. Sin este recubrimiento el alimento que se va a cocinar quedaría poco jugoso, demasiado seco.
* El empanado se suele realizar con harina, huevo batido y pan rallado (en este orden). Este es el empanado tradicional o a la inglesa.
* Las aves y la carne de ternera son los alimentos que más se emplean para empanar. No se recomienda para alimentos delicados y de sabores suaves, como por ejemplo los pescados.
* Tener en cuenta que en algunas ocasiones se denomina empanado a un rebozado de alguna otra sustancia distinta del pan, como por ejemplo nueces o almendras molidas o incluso harina.
* Macerar: Macerar es la acción de poner un alimento sumergido en una preparación liquida.
* La técnica para macerar los alimentos consiste en ablandar un alimento sumergiéndole durante un tiempo en un líquido para macerar (vino, aceite, vinagre, licor, etc.), a temperatura ambiente con la finalidad de hacer más tierno o extraer las partes que pueden ser disueltas.
* Al líquido de maceración se le agregan hierbas aromáticas y especias para dar sabor y aroma a los alimentos en maceración.
Procedimiento Nombre Receta Fotografía Ingredientes Preparación
Acaramelar Flan 1/2 litro de leche
100 g de azúcar
6 huevos
Empanizar
Macerar
Receta #1
Para el caramelo:
50 g de azúcar
1 cucharada de agua
Preparación:
Precalentar el horno a 90° y preparar los moldes.
Poner el azúcar y el agua en un cazo y dejar cocer a fuego lento.
Cuando empiece a tomar color amarillo oscuro, retirar del fuego y disponer en los moldes individuales.
Poner a hervir la leche.
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