Cocina Internacional Modulo2

Curso “Cocina Internacional”

Descripción, actividades, evaluación y foro para el módulo 2 “Manejo de Equipos y herramientas”

Semana 2 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 2

En la segunda semana, usted estudiará el módulo 2 “Manejo de Equipos y herramientas”, estudiaremos el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina , la terminología culinaria y su aplicación al arte gastronómico.

Temas a estudiar en la segunda semana:

1. Términos y equivalencias

1.1 Términos culinarios

2. Manejo de equipo y herramientas

2. 1 Equipos

2.2 Herramientas – utensilios

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2

El arte gastronómico contiene una serie de elementos, maquinaria y herramientas que facilitan los procesos para las preparaciones culinarias. A través de estas se logran características particulares que diferencian cada plato, logrando una excelente presentación e impacto para quien lo degustará.

Andrea ya tiene claro los conceptos básicos de la cocina, su higiene y seguridad. Ahora debes asesorarla para el reconocimiento de la maquinaria y utensilios culinarios.

Para ello te invito a consultar las actividades propuestas a continuación, las cuales permitirán profundizar sus conocimientos sobre el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina, la terminología culinaria y su aplicación al arte gastronómico:

1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. Realiza un documento en el cual incluyas una tabla clasificando cada uno de los productos, de acuerdo a su aplicación y características, realiza una foto en la cual se visualice la clasificación y compleméntala con un resumen de las características de dichos elementos

COCCION:

Son los utensilios en los cuales se cocinan los productos, pueden ser de aluminio, acero inoxidable, cobre, hierro, teflón, refractario.

• Sartén. Forma redonda, de paredes bajas, mango largo, sirve para freír, sellar, hacer salteados y cocciones con poco liquido.

• Cacerola. Sirve para prepara alimentos que se cuecen con líquidos, es de forma redonda y mango largo. y se fabrica de diversos metales.

• Marmita u Ollas De forma redondeada, profunda, con orejas para su manipulación, debe tener tapa, sirve para cocciones largas y con mucho liquido, de variados tamaños.

• Caldero De forma redonda, de metal grueso, con orejas para su manipulación, de mediana altura, pero muy ancho.

CORTE:

Son Instrumentos que permiten cortar, punzar, rallar, trinchar, formar diferentes productos de acuerdo a su uso.

• Chaira: Herramienta de acero inoxidable e imantado, de forma cilíndrica y alargada, con estrías o ranuras minúsculas, a todo lo largo, para brindar un mejor filo al cuchillo.

• Cuchillo chef: De lámina rígida y puntiaguda al final, su hoja tiene unos 30 cms de largo y unos 7 cm en su parte mas ancha. Se utiliza para cortar piezas grandes de carne y en general para los trabajos de cortes más pesados.

• Cuchillo para deshuesar: Tiene una hoja de unos 10 cms de largo, muy delgado y flexible, con el fin de separar fácilmente el hueso de la carne.

• Cuchillo verdulero: De lamina delgada y rígida, de unos 7 a 10 cms de longitud y nos sirve para pelar, limpiar y tornear hortalizas.

PREPARACIÓN:

Son aquellos que se utilizan para mezclar, batir, montar, lavar o guardar los productos. Los utensilios de preparación son los recipientes de acero inoxidable de forma cilíndrica o cuadrada de todo tamaño.

• Batidor o globo. Equipo de acero inoxidable, con forma de globo que sirve para batir, mezclar u dar aire a algunas mezclas.

• Colador o cedazo. Ideal que sea de acero inoxidable, para darle variados usos de filtrar, jugos u otras bebidas, sopas, caldos, etc.

• Bowlls: (contenedores) Recipientes para hacer mesclas, ideales de acero inoxidable o plásticos lisos y resistentes, de forma redonda y profunda Alistamiento y servicio.

ESCURRIDOR: Recipiente metálico con cantidad de pequeños orificios, este sirve para dejar escurrir diferentes preparaciones, desde hortalizas y vegetales blanqueados a frituras recién sacadas del aceite.

...