Cocina Internacional

GASTRONOMIA MEXICANA

alimentos de base de maíz

tortilla

tamal

atole

tostada

gordita

enchilada

sope

huchepo

corunda

pozole

pinole

tejuino

alimentos de base de chile

mole

chile relleno

salsa

alimentos de base de carnes

tinga

mixiote (pronuciado mijiote)

carnitas

longaniza

buche

GASTRONOMIA CHILENA

os acercamos a conocer las preparaciones del chef nacional Quersen Vásquez quien nos presenta las recetas de destacadas preparaciones como las papas con mote y plateada, el chupe de jaivas y un delicioso mousse de mote con huesillos?

En una familia numerosa, como el menor de ocho hermanos, pasó su infancia el chef nacional Quersen Vásquez. De niño, las celebraciones familiares en las cuales la comida jugaba un factor importante, marcaron el camino que hoy ha recorrido exitosamente, y que sin querer, sus padres, Ana Isabel y Juan, dejaron trazado entre los olores, sabores y cariño que colocaron en cada plato, los cuales él recuerda hasta hoy.

Papas con Mote

Ingredientes

Papas peladas 1 k

Ajo 2 dientes

Panceta 150 gr.

Cilantro 40 gr.

Espinacas 400 gr.

Mote 300 gr

Cebollín 400 gr

Preparación

Saltear la cebolla y el ajo. Luego, agregar la panceta y continuar salteando. Agregar las papas en cubos, el caldo, los aliños, la espinaca y el mote. Aromatizar con cilantro. Luego estofar y servir.

Plateada al Vino Merlot

Ingredientes

Plateada 2 k

Vino merlot 1 lt.

Cebolla 300 gr

Ajo 4 dientes

Callampas 100 gr

Preparación

Marinar la plateada 24 hrs. antes en el vino. Al otro día dorar y brasear con vinos, aliños y caldo.

Agregar cebolla y 6 callampas previamente remojadas. Luego, cocinar 2 horas hasta que quede blanda, procurando agregar caldo de apoco.

Servir con perejil picado

Chupe de Centolla o Jaiba

Ingredientes

Carne de crustáceo (jaiba o centolla) 500 gr

Cebollín 100 gr

Ajo 2 cabezas

Vino blanco 100 cc.

Ají verde o merquén 1 pizca

Leche 200 cc.

Crema de leche 50 cc.

Pan marraqueta 1,5 uni

Caldo de crustáceo (tipo bisque) 1 taza

Queso parmesano 50 gr

GASTRONOMIA DE ARGENTINA

La gastronomía de Argentina está fuertemente influenciada por la cocina Europea.

Cada grupo de inmigrantes trajo sus platos recetas favoritos de sus propios países.

Hoy en día, la comida de todos estos países se come en toda Argentina. Los platos más populares son los italianos, como los

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