Cocina Internacional

Actividad Semana 2

1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. Realiza un documento en el cual incluyas una tabla clasificando cada uno de los productos, de acuerdo a su aplicación y características, realiza una foto en la cual se visualice la clasificación y compleméntala con un resumen de las características de dichos elementos.

Inventario cocina:

*Estufa

*horno

*nevera

*microondas

*cafetera

*licuadora

*batidora

*sanduchera

*olla arrocera

*parrilla

*sartén eléctrico

*paellera

*sartenes

*batería de cocina

*wok

*cuchillos *tabla de picar

*espumadera

*pela papas

*plancha

*bowllss

*cucharon

*escurridor

*mortero

*ollas

*pinzas

*abre latas *rallador

*espátula

*cacerola

Equipo cocción almacenamiento procesado corte preparación Alistamiento, servicio

estufa x

horno x

nevera x

microondas x

cafetera x

Licuadora x

batidora x x

sanduchera

arrocera x

parrilla x

sartén x

paellera x

batería x

wok x

plancha x

cuchillos x

bowlls x

pinzas x

Abre latas x

Pela papas x

rallador x

colador x

Tabla picar x

espátula x

cucharon x

escurridor x

mortero x

ollas x

cacerola x

picadora x

tostadora x

cocción almacenamiento procesado corte preparación Alistamiento

servicio

Equipos usados para la cocción:

Son los elementos que usamos para preparar alimentos, estos transforman los mismos crudos en cocidos; mediante el calor ya sea producido por electricidad o gas. (Estufas, hornos, microondas).

Los utensilios que se usan para la cocción; son en los cuales se cocinan los alimentos y los hay de varios materiales, acero inoxidable, teflón, cobre, hierro. (Parrilla, wok, plancha, sartenes, etc)

Equipos usados para el almacenamiento:

Son los equipos que usamos para conservar los alimentos mediante las bajas temperaturas

(Neveras, congeladores, cavas)

Equipos usados para el procesamiento:

Son pequeños equipos o utensilios que usamos para ayudar o sustituir la realización de trabajo manual en una preparación. (Batidora, licuadora, sierra, etc.)

Herramientas usadas para el corte:

Son las herramientas manuales que nos permiten punzar, cortar, trinchar, rallar, formar o mejor dicho transformar un alimento de acuerdo a su uso (pela papa, rallador, cuchillo, etc.)

Herramientas usadas para la preparación:

Son los utensilios de acero inoxidable de forma cilíndrica o cuadrada de todo tamaño que se utilizan para batir, montar, mezclar o guardar los alimentos. (Colador, bowls, batidor, etc.)

Herramientas usadas para el alistamiento y servicio:Son los utensilios que se usan en el momento de terminar la preparación y nos ayudan al alistamiento de cualquier preparación, montar el plato. (Cucharon, pinzas, tenedor de cocina, espátula, espumadera, etc.)

2. Realiza una investigación en la cual incluyas 3 recetas en las que se realicen los siguientes procedimientos:

*acaramelar

*empanizar

*macerar.

Acaramelar

Naranjas rellenas con frutas caramelizadas

Ingredientes:

• 2 naranjas

• 12 uvas medianas

• 1 mandarina

• 1 kiwi

• 4 albaricoques

• 2 cerezas

• Azúcar

Preparación:

Partir las naranjas dos dedos más arriba, pasar el cuchillo alrededor de la piel, entre los gajos y vaciarlas, con un cuchillo decorar la piel de las naranjas haciéndoles unas muescas en forma de zig zag.

Exprimir la mitad de una naranja, pelar y cortar en dados el kiwi, pelar las uvas, la mandarina y trocear la naranja restante.

En una cazuela poner el zumo de la naranja y dos cucharadas soperas de azúcar ,mezclar bien, añadir las uvas, el kiwi, los trozos de naranja y los gajos de mandarina, cocerlo junto con el zumo y el azúcar un par de minutos, seguir caramelizando las frutas con cuidado que no se rompan.

Retirarlas y reservarlas por cinco minutos, reservar también el caramelo.

Empezar a decorar las naranjas con la fruta caramelizada y con una cuchara verter el caramelo restante.

Meter en la nevera una hora o más y al servir poner las naranjas en una copa alta.

Empanizar:

Filetes de pollo empanizados

Ingredientes:

• 4 filetes de pollo

• 1 huevo grande

• Pan rallado

• Aceite

• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

Lo primero (y siempre debemos hacer lo mismo en el caso de los empanados y rebozados) será colocar

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