Cocina Internacional

1. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana, tome una zanahoria, una cebolla , un pimentón o aguacate o manzana y aplique un procedimiento diferente para cada uno . Realice un documento en el cual incluya mínimo tres fotografías del procedimiento realizado y el producto final obtenido, incluya una conclusión sobre la técnica y la experiencia vivida durante el procedimiento.

R/ Para hacer cortes

En julianas: Se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas

En rodajas: Se corta de en forma de discos.

En chifonade: Se hace con hojas grandes, se enrollan y se cortan.

En brunoise: Se corta el alimento en rebanadas y luego cortes parejos, primero de forma horizontal y luego de forma vertical para que los cuadraditos queden bien formados.

En macedonia: Corte en cubos.

Julianas Rodajas chifonade

Brunoise Macedonia

El realizar este ejercicio me resulto bastante entretenido y educativo ya que no conocía el nombre para cada tipo de corte, y ahora ya puedo distinguir los diferentes tipos de técnicas y seguir practicando para cada vez hacerlo más rápido y perfecto.

2. Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, realiza una tabla en la cual incluyas los riesgos observados (complementa con imágenes), buenas prácticas o practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.

FUENTES DE CONTAMINACION RIESGOS OBSERVADOS

RESIDUOS

La acumulación de restos de alimentos puede llegar a constituir un problema sanitario, ya que es en el cubo de la basura donde muchos microorganismos encuentran el lugar idóneo para crecer y proliferar

EQUIPOS (cubiertos, licuadoras, manteles, etc.) El quipo sucio con restos de alimentos es una fuente de contaminación, ya sea entrando en contacto con el alimento o con otro equipo que a su vez, entra en contacto con el mismo.

ANIMALES Pues aun cuando ellos estén sanos, podrían transportar bacterias y virus en sus pelos o patas y convertirse así en fuente de contaminación en la cocina.

HUMANOS No lavarse las manos antes de empezar a manipular alimentos. Toser, estornudar, heridas abiertas.

Los factores del ambiente y las condiciones del lugar donde se preparan alimentos, determinan en gran medida que haya más o menos posibilidades de contaminación de los alimentos. Estas condiciones son parte de lo que se conocen como buenas prácticas de manufactura.

Para prevenir la contaminación de los alimentos, deben estar en un entorno alejado de los depósitos de basura, mantener en buen estado y bien limpios todos los implementos a utilizar en la cocina

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