Cocina Internacional

1.

TIPOS DE CORTE

IPOS DE CORTE EN LA CEBOLLA BRUNOISE: Coloco la cebolla sobre la tabla con el nudo mirando hacia adelante, y hago cortes como si se tratara del tipo emincé, pero sin llegar hasta abajo del todo y sin cortar el nudo. Luego, realizo cortes con la hoja del cuchillo paralelos a la tabla yendo de abajo hacia arriba; Y por ultimo coloco la cebolla como para ciselarla con el nudo hacia la izquierda y la corto. Lo que da como resultado cubos pequeños.

EMINCE O PLUMA: Coloco la cebolla ya limpia y conservando el nudo sobre la tabla y empiezo a hacer cortes verticales, sacando rebanadas de 2 mm de espesor de un lado hacia el otro

TIPO DE CORTE PARA LA ZANAHORIA CORTE TIPO MACEDONIA: He tomado la zanahoria y la he pelado, y le he corta las puntas, luego la parto en tres partes iguales ,luego tomo cada parte y la corto en rectángulos de unos 6 cm de largo por 1 cm de ancho aproximadamente; finalizando tomamos los bastones y hacemos cortes dando como resultado cubos grandes.

TIPO DE CORTE PARA EL PIMENTON

CORTE TIPO JULIANA: Primero que todo le quito todas las pepitas que contiene,

así como la carne blanca. Cogemos el pimentón y lo partimos en varias partes para que quede más fácil de corta, y por ultimo cogemos cada parte del pimentón y la cortamos en tiras delgadas y finas.

2.

POSIBLES FUENTES DE CONTAMINACION

BUENAS PRACTICAS PRACTICAS INADECUADAS

Lavarnos las manos antes de comenzar a manipular los alimentos ya que así estamos eliminando el contacto con bacterias que se adquieren con el contacto de otras cosas. Es mejor lavarnos las manos después de utilizar el teléfono.

Mantener limpio de restos de comida el lavaplatos ya que este muchas veces es utilizado para lavar los alimentos y estos restos de comida puede generar rastros de contaminación. Lavar los vegetales antes de la preparación.

No mezclar alimentos preparados con crudos ya que esto genera una contaminación cruzada. Responder el teléfono es otra fuente de contaminación en el hogar

Tener el lavaplatos con restos de comida genera fuentes de contaminación. Utilizar utensilios de cocina que fueron utilizados con diferentes alimentos.

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