Cocina Internacional

INTRODUCCION

El arte de la cocina es el acto social y público más antiguo. Las formas de alimentación consiguieron una notable interrelación entre las características sociales de cada grupo humano y las disponibilidades naturales. Una relación sociológica de dominio de la naturaleza que se ha desarrollado de forma distinta en cada zona y en cada confín del mundo. En el Módulo 1 “Conceptos y generalidades de la cocina” estudiaremos los principales conceptos y hábitos de higiene y buena manipulación de las materias primas y productos culinarios Durante el desarrollo del módulo encontraremos los temas explicados en forma agradable mediante actividades interactivas, para estudiar los conceptos desde el análisis y la comprensión. Al finalizar cada lección, realizaremos una actividad de aprendizaje como preparación para la evaluación final. Visitemos todos los enlaces, ellos tienen información importante y complementaria para el logro de los objetivos de aprendizaje. Mantengamos a la mano una libreta de notas para escribir las conclusiones, resumen e inquietudes

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Módulo 1: Conceptos y generalidades de la cocina

TABLA DE CONTENIDO 1. Conceptos generales 2. Operaciones básicos 2.1. Bases de preparación 1.2. Grupos de alimentos básicos 2. Higiene y manipulación 2.1. Higiene de los alimentos 2.1.1 Manejo higiénico de los alimentos 2.2. La higiene en la cocina 2.3. La higiene personal 3. Almacenamiento de los alimentos 3.1 Almacenamiento refrigerado

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Módulo 1: Conceptos y generalidades de la cocina

OBJETIVOS

1. Diferenciar los procedimientos básicos para la preparación de alimentos

2. Identificar los elementos básicos para una preparación

3. Identificar los hábitos de higiene y buena manipulación de las materias primas y productos culinarios.

4. Aplicar las normas de seguridad industrial para cocina, llevando a cabo una tarea segura y ordenada.

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