COCINA INTERNACIONAL

Curso “Cocina Internacional”

Descripción, actividades, evaluación y foro para el módulo 2 “Manejo de Equipos y herramientas”

Semana 2 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 2

En la segunda semana, usted estudiará el módulo 2 “Manejo de Equipos y herramientas”, estudiaremos el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina, la terminología culinaria y su aplicación al arte gastronómico.

Temas a estudiar en la segunda semana:

1. Términos y equivalencias

1.1 Términos culinarios

2. Manejo de equipo y herramientas

2. 1 Equipos

2.2 Herramientas – utensilios

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2

El arte gastronómico contiene una serie de elementos, maquinaria y herramientas que facilitan los procesos para las preparaciones culinarias. A través de estas se logran características particulares que diferencian cada plato, logrando una excelente presentación e impacto para quien lo degustará.

Andrea ya tiene claro los conceptos básicos de la cocina, su higiene y seguridad. Ahora debes asesorarla para el reconocimiento de la maquinaria y utensilios culinarios.

Para ello te invito a consultar las actividades propuestas a continuación, las cuales permitirán profundizar sus conocimientos sobre el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina, la terminología culinaria y su aplicación al arte gastronómico:

1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. Realiza un documento en el cual incluyas una tabla clasificando cada uno de los productos, de acuerdo a su aplicación y características, realiza una foto en la cual se visualice la clasificación y compleméntala con un resumen de las características de dichos elementos

EQUIPAMIENTO RESAURANTE BROASTER

FUNCIÓN DEL EQUIPO EQUIPO APLICACIÓN

COCCIÓN - Freidores abiertos (gas)

- Freidora a presión (gas)

- Plancha (gas)

- Parrilla (gas)

- Horno pizzero - Para Freir papa francesa, palitos de yuca

- Freir pollo en grandes cantidades a presión.

- Asado de hamburguers, salteado de verduras.

- Asado de carnes

- Cocción de pizza, gratinados de milanesa, Lasagna.

ALMACENAMIENTO - Nevecon de refrigeración (eléctrico)-.

- Nevecon de congelación (eléctrico) - Mantenimiento alimentos frescos.

- Mantenimiento de carnes, congelados como papa yucas, procesados etc que necesitan temperaturas bajo cero.

PROCESADOS - Licuadora de mano (eléctrico)

- Procesador de alimentos (eléctrico)

- Batidos especiales y mezclas de especias.

- Picar vegetales, cortar y tajar

UTENSILIOS DE COCCIÓN - Molde bandeja para gratinar.

- Moldes pizza - Gratinado

- Elabora pizza romana.

UTENSILIOS DE CORTE - Cuchillo tipo chef blanco

- Cuchillo tipo chef Negro

- Cuchillo tipo sierra

- Cuchillo para deshuesar

- Chaira

- Mandolina inox

- Rallador - Cortes de carne

- Sólo cortes de vegetales

- Corte de pan

- Para deshuesar las pechugas

- Herramienta para afilar los cuchillos.

- Para corte tajadas, julianas etc de forma rápida y precisa.

- Rallar queso

UTENSILIOS DE COCCIÓN - Bouls en acero inox

- Colador - Preparación ensaladas

- Tamizar la harina

UTENSILIOS DE ALISTAMIENTO Y SERVICIO - Mantenedor de fritos

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