Activiada 3 Sena Curso De Cocina Internacional

Bogota 24 de junio de 2012

Actividad 3 semana 3

ANDRES REINSTANG

ANDRESREINSRTAG@HOTMAIL.COM

Cocina continente Americano

1. A partir de la definición de los platos típicos de Brasil, México, Argentina y Perú, realiza una investigación en la cual se profundice la preparación de un plato de cada país, teniendo en cuenta la siguiente tabla. Se deberá realizar el proceso mínimo para 3 Recetas.

Receta País Ingredientes Preparación Utensilios requeridos Fotografía

2. Selecciona una receta de los platos investigados para realizar una preparación para tu familia – compañeros de trabajo o amigos.

Realiza un documento que contemple la receta seleccionada, una breve justificación de por qué la escogiste, los ingredientes y un diagrama de flujo que refleje los pasos realizados para su preparación. Complementa el documento con imágenes de cada fase del proceso realizado:

1. Alistamiento

2. Cortes

3. Incorporación de ingredientes

4. Mezcla

5. Cocción

6. Presentación Producto final

Debes innovar en cuanto al acompañamiento que le darás a tu plato y en la presentación. Indica por qué consideras que es innovador y que características diferenciadoras consideras que tienes con esa preparación

SOLUCIÓN.

Recetas por país

Receta País Ingredientes Preparación Utensilios requeridos Fotografía

Fajitas México Tortillas, pimentones, cebollas, carne de res aguacate, tomates, mostaza, vinagre, cilantro y un limón Dorar las tortillas de forma pareja y sin ponerlas crocantes, sofreír la cebollas haciendo julianas de esta en una sartén con un poco de aceite sal y pimienta al gusto, aparte cortar el aguacate en BRUNOISE igual con el tomate y una cebolla cabezona luego mezclarlo y luego bañarlo con mostaza limón y con el cilantro para el pico de gallo, luego cortar la carne ojala lomo en julianas y freírlas en unas plancha con sal y pimienta al gusto después de esto colocar la tortilla en un plato enzima colocar hacia uno de los estrenos el pico de gallo luego las cebollas con los pimentones en brunoise y por ultimo las fajitas de carne y enrollar luego la puede poner mostaza y cilantro y a disfrutar -tabla de corte

-cuchillito de cocinero

-sartén

Receta País Ingredientes Preparación Utensilios requeridos Fotografía

Asado Argentina Carne de lomo caderas costillas mollejas chorizos salchichas morcillas pimentones Montar la parilla y a fuego muy lento y brasas naranjas poner los cortes y muy vigilante esperar -tabla de corte

-cuchillito de cocinero

-parilla

-pinzas

Receta País Ingredientes Preparación Utensilios requeridos Fotografía

SEBICHE PERU Trozos de pescado cebollas jugo de limón y ají

Guarnición de maíz tierno Según como consigas el pescado si no esta cortado primero se filetea y luego se hacen cortes en MIREPOIX si no para mayor facilidad ya venden los cortes para sebiche luego se bañan con jugo de limón cebollas cabezonas en bronoise y aji al gusto -tabla de corte

-cuchillito de cocinero

-copa de coctel

3. Mi receta

La receta que yo escogí fue un asado argentino pero lógico los cortes son similares pero es difícil igualar ciertas cosas de este aunque ice lo mejor para que mis

...