Actividad Sem 3 Cocina Internacional

Actividad semana 3:

Responsable Fabiola María De Alba Ciriaco

1. A partir de la definición de los platos típicos de Brasil, México, Argentina y Perú, realiza una investigación en la cual se profundice la preparación de un plato de cada país, teniendo en cuenta la siguiente tabla. Se deberá realizar el proceso mínimo para 3 Recetas.

RECETAS PAIS INGREDIEN

TES PREPARACION UTENSILIOS REQUERIDO FOTOGRAFIA

Arroz con Feijao

BRASIL Para 4 personas

400 grs de arroz

200 grs de frijoles o alubias cocidas (negros o rojos)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de perejil

Paso 1: Poner a remojar los frijoles la noche anterior. A la mañana siguiente, escurrir y poner a cocer en fuego lento con abundante agua fría hasta que rompe el hervor, tapar y dejar cocer durante dos horas.

Paso 2: Rehogar la cebolla y el ajo picado en aceite hasta que se ponga dorada, incorporar una parte de los frijoles y con un tenedor aplastar para hacer un puré, salpimentar y dejar cocer varios minutos sin dejar de revolver, agregar el resto de los frijoles y dejar que el caldo espese.

Paso 3: Freír el arroz en 1 cucharada de aceite caliente, moviendo para que no se pegue, y cuando tome un color dorado, se le agregan dos tazas de agua hirviendo y se deja a fuego mediano durante 20 minutos o hasta que el arroz esté a punto. Servir el arroz y los frijoles juntos pero sin mezclar, quien lo coma lo hará. Se puede acompañar con carne de res o cerdo, papas ensalada.

Recipiente de plástico o porcelana para remojar

Escurridor

Olla

Caldero

Sartén

Cucharas

Cuchillos verduleros

Tenedor

Platos

Fajitas MEXICO 4 tortillas de Trigo (2 por persona)

150 gramos de pollo

1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo (pimientos de asar)

2 tomates grandes

50 gramos de cebolla

50 gramos de lechuga

80 gramos de queso rallado para fundir

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de pimentón picante

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1. Cortamos los pimientos en tiras un poquito gruesas (ver fotografía) y la cebolla en tiras finas.

2. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadimos los pimientos y la cebolla. Añadimos una pizca de sal y rehogamos bien durante 15 minutos.

3. Mientras se van haciendo las verduras aprovecharemos para limpiar el pollo de las fajitas. Debemos cortar el pollo en tiras finas, añadir sal y pimienta y reservar.

4. Pasados los 15 minutos de las verduras añadimos el tomate pelado y picado muy fino (si le quitas las semillas mejor). Dejamos hacer 10 minutos más.

5. Pon el horno a calentar a 180ºC. Lo usaremos más tarde para darle un golpe de calor a las tortillas de trigo.

6. En otra sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, una guindilla (puedes usar pimienta de cayena) y un diente de ajo pelado y sin picar. Cuando el aceite esté caliente añade el pollo a tiras y saltea durante unos minutos hasta que el pollo esté dorado.

7. Cuando el pollo esté listo, retira el ajo y la guindilla y desecha. Añade el pollo a las verduras. Es el momento de añadir el pimentón picante (1/2 cucharada de postre). Removemos bien y lo apartamos del fuego para no quemar el pimentón.

8. Coge la lechuga (tiene que estar bien limpia y muy seca) y pícala finamente. Añádela a la mezcla de verduras y pollo y remueve bien.

9. Ahora coge el queso rallado y échalo sobre la mezcla. Si hay alguien a quien no le guste el queso puedes saltarte este paso y añadir el queso a la hora de montar las fajitas.

10. Ahora queda rellenar las tortillas de trigo con el pollo y las verduras. Sartén

Cucharas

Cuchillos: verdulero, Chef

Mortero

Pinzas

Espumade-

ra

Cacerola

Recipientes variados

Bandejas

Platos

Parrilla

Asado Argen-tino ARGENTI

NA Embutidos: chorizos, morcillas, salchicha parrillera

Achuras: riñón, chinchulines, tripa gorda, mollejas.

Carnes: puede ser tira de asado, costilla, lomo y vacío. Ingredien-tes del Asado

3 kilos de carne vacuna

Embutidos y achuras

Sal.

Ingredien-tes del chimi-churri

Medio pimiento rojo

Un diente de ajo

Media cucharadita de pimentón

Una taza de aceite, oliva, maíz o girasol

Media taza de vino tinto

Una cucharada de vinagre de vino

Una cebolla pequeña

Pimienta molida y orégano a gusto

Sal y una hoja de laurel

Preparación de la salsa

Pica bien la cebolla, el ajo y el pimiento, y colócalos en un recipiente, luego añade el pimentón, el aceite, el vino, el vinagre, el orégano, la hoja de laurel y condimenta con la sal y pimienta a gusto. Mezcla muy bien y antes de servir quita la hoja de laurel.

Preparación del asado

Sala bien los cortes de carne y colócalos sobre la parrilla o barbacoa, (recuerda que las costillas se ponen primero del lado del hueso), pasados unos 20 minutos puedes añadir las achuras y embutidos.

El tiempo de cocción varía de acuerdo al punto que te agrade la carne, (si la prefieres jugosa o más bien seca), debes ir controlando de tanto en tanto para evitar que se queme.

Una vez listo baña la carne con el chimichurri y sirve acompañado de suculentas ensaladas.

Puedes reemplazar los cortes de carne vacuna por pollo, pescado, cerdo, etc.

Recipientes variados

Parrilla

Tenedores para asados

Pinchos

Pinzas

Cuchillos: verdulero, deshuesar, para chef

Platos

Bandejas

Salsa Chimichurri

Asado Argentino

Ceviche de Mariscos PERU 1 docena de conchas, limpias

2 docenas de caracoles

1 k (2.4) de pulpo

½ k (1.2 lb) de calamares

½ k (1.2) de langostinos

2 cebollas grandes, cortadas a la pluma

3 ajíes limo, picados sin pepas

20 limones

6 cubos de hielo

2 choclos, cocidos

2 camotes, cocidos

Lechugas al gusto

Sal

Macerar las conchas, con o sin coral, en jugo de limón con sal. Colocar los caracoles limpios

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