Cocina Internacional Semana 3

COCINA INTERNACIONAL

MODULO 3 “GASTRONOMIA DEL CONTINENTE AMERICANO”

ACTIVIDAD SEMANA 3

1. A partir de la definición de los platos típicos de Brasil, México, Argentina y Perú, realiza una investigación en la cual profundice la preparación de un plato de cada país, teniendo en cuenta la siguiente tabla. Se deberá realizar el proceso para mínimo 3 recetas.

Recetas escogidas:

• Choripan

• Arequipe

• Lomo salteado

receta país ingredientes preparación Utensilios requeridos fotografía

Choripan

Argentina -1 chorizo

-1 pan

-1/2 tomate

- 1 hoja de lechuga

-chimichurri al gusto.

-mayonesa al gusto

-Cuchillo

-Parrilla

-Bowll

-Espátula

-Pinza

Arequipe

Argentina

-2 litros de leche

-1 kilo de azúcar

-1/2 cucharadita de bicarbonato

-1 astillas de canela

-1 pizca de sal

-Estufa

-Cacerola

-Cuchara palo

-Bowll

Lomo

salteado

Perú

-1 kilo de carne de res (lomo fino)

-4 cebollas cortadas a la pluma

-4 tomates cortados en cuñas

-6 ajíes amarillos cortados en tiras

-1 kilo de papas cortadas en bastones

-1 cdta. de pimentón

-1 ramita de perejil

-1 diente de ajo molido

Sal, pimienta y comino

Vinagre y salsa de soya

-Tabla de picar

-Cuchillo verdulero

-Cuchillo chef

-Estufa

-Wok

CHORIPAN

Ingredientes

1 Chorizo

1 Pan

1/2 tomate

1 hoja Lechuga

Chimichurri a gusto

Savora y Preparación:

Hacer un corte longitudinal en el chorizo. Cocinarlo a las brasas en la parrilla hasta que se encuentre completamente cocido en ambos lados (se calcula que lleva aproximadamente entre 15 y 25 minutos para que un solo lado quede bien cocido. Todo depende de la cantidad y la distancia a las brasas que haya)

Abrir el pan por la mitad con un corte longitudinal (se puede calentar unos minutos en la misma parrilla u horno para que quede levemente crocante)

Dentro del pan colocar mostaza, mayonesa, una hoja de lechuga, rodajas de tomate y el chorizo condimentado con chimichurri (lo "normal" es degustarlo solo con chimichurri, sin todo lo demás. Pero "gustos son gustos", asique este paso es "a gusto" y/u "opcional”)

AREQUIPE:

Ingredientes:

2 litros de leche

1 kilo de azúcar

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 astillas de canela

1 pizca de sal

Preparación:

Calentar la leche en una cacerola con los demás ingredientes.

Cocer a fuego lento, removiendo continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue, hasta que tome color y espese. Cocer hasta que al remover se vea el fondo de la cacerola.

Verter el arequipe en un recipiente de vidrio o en recipientes individuales y dejar enfriar antes de servir.

Producto final:

LOMO SALTEADO

Ingredientes:

1 kilo de carne de res

4 cebollas cortadas

4 tomates cortados

6 ajíes cortados

1 kilo de papa cortada en bastones

1 cdta de pimentón

1 ramita de perejil

1 diente de ajo molido

Sal, pimienta y comino

Mayonesa a gusto

al gusto

Vinagre y salsa de soya al gusto

Preparación:

Se corta la carne en dados. Hay que procurar que sean del mismo tamaño para que la cocción sea pareja. Las cebollas se cortan en ocho y se hace lo mismo con los tomates. Pero a los tomates hay que sacarles la pulpa, para que no tengan tanto líquido. Los ajíes hay que cortarlos en trozos, si han sido comprados enlatados, o en tiras pequeñas si están crudos. En ambos casos hay que recordar que lo picante del ají son las venas y las papas, así que hay que quitárselas si los comensales no quieren el plato picante. También se pica el perejil. Es importante tener todos los ingredientes listos porque la preparación será rápida.

Aliste los ingredientes carne a la sartén se retira la carne de la sarté,se saltean los vegetales se agrega el ají la carne regresa al fueg

2. Selecciona una receta de los platos investigados para realizar una preparación para tu familia, compañeros de trabajo o amigos.

Realiza un documento que contemple la receta seleccionada, una breve justificación de porque la escogiste, los ingredientes y un diagrama de flujo que refleje los pasos realizados para su preparación. Complementa el documento con imagines de cada fase del proceso realizado:

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