Semana 1 de cocina internacional sen

Curso “Cocina Internacional”

Actividad 1

1. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas  durante la semana,  tome una zanahoria, una cebolla, un pimentón o  aguacate o  manzana y aplique un procedimiento diferente para cada uno .  Realice un documento  en el cual incluya mínimo tres fotografías del procedimiento realizado y el producto final obtenido, incluya una conclusión sobre  la técnica  y la experiencia vivida durante el procedimiento.

R/: He tomado para realizar actividad de corte una zanahoria, una cebolla y un pimentón.

A los cuales les realice las técnicas de cortes a cada producto, a continuación describo la forma:  

• En la foto aparecen los productos sin pelar.

[pic 3]

• En primer lugar  tome el pimento lo lave y lo limpie quitándole las semilla. Luego corte en forma de julianas para después cortarlo en Brunoise. Como aparece en las foto.

[pic 4]   [pic 5]   [pic 6]

• A la zanahoria le realice el corte de Bastones, el procedimiento fue en siguiente: Pele la zanahoria, luego la corte en la minas para cortarla en Bastones (ver fotos).

[pic 7]    [pic 8]

•  Por último tome una cebolla la pele, lave y la corte con la técnica de Emincèe o Pluma (ver fotos).

[pic 9][pic 10] 

• En la foto de abajo aparece el producto final.  Utilice como tabla de cortar un tabla de mármol y un cuchillo pequeño. El video que de la técnica de corte como colocar los dedos para evitar un accidente me sirvió de mucho, ya que muy poco coloco de esa posición los dedos.

[pic 11]

1. Identifica  en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, realiza una tabla en la cual incluyas los riesgos observados (complementa con imágenes), buenas prácticas o practicas inadecuadas  y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.

R/: Las posibles fuentes de contaminación de de la cocina de la vivienda donde vivo son:

1. Los rincones de las esquinas del piso como las que están cerca de la puerta debido a que se puede acumulasen micro organismos causados por la aglomeración de polvos con agua.
2. Los pasadores y/o chapas de puerta cuando le toca abrirla.
3. En las alacenas de la parte de abajo del mesón debido a que puede almacenar agua y no darse cuenta para secarla.  
4. Cuando se trabaja los productos en la cocina primero los desechos se recogen en bolsas para luego echarla en una caneca con tapa.  
5. En el lavaplatos se mantiene libres de basura para evitar contaminación con los alimentos en proceso.
6. El techo se limpia se mantiene limpiando para evitar acumulación de polvo, es de madera.  

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[pic 14]

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