TALLER 2 COCINA INTERNACIONAL

1.

RESUMEN DE LAS CARACTERÍSTICAS DE DICHOS ELEMENTOS

HERRAMIENTAS DE COCCIÓN

*REFRACTARIA: Es de vidrio templado su uso es más que todo para hornos y estufas ya que resiste altas temperaturas.

*SARTENES: Sirven para cocinas, asar y fritar los alimentos. Pueden estar en materiales como antiadherente, acero inoxidable etc…

*OLLAS: Sirve para cocinar los alimentos.

HERRAMIENTAS PARA CORTE

*CUCHILLOS: Esta herramienta nos sirve para cortar los alimentos.

*PELA PAPAS: Esto hace que se tenga más agilidad al pelar dicho producto.

*RAYADOR: Sirve para dejar los alimentos en trozos más pequeños

HERRAMIENTAS DE PREPARACIÓN

*COLADOR: Se usa con el fin de dejar las cosas liquidas sin pepas, granos etc.

*BATIDOR GLOBO: Para hacer preparaciones como tortas, batir huevos entre otros

*BOWLLS: se considera a todo recipiente con las funciones de un tazón pero de forma semiesférica y sin asas

HERRAMIENTAS DE ALISTAMIENTO Y SERVICIO

* ESPUMADERA: Empleado para sacar los alimentos fritos o cocidos del interior de la sartén o cacerola

*CUCHARON SOPA: Se utiliza para servir cosas liquidas.

*TENEDOR GRANDE DE COCINA: Utilizado para coger alimentos

2.

PROCEDIMIENTO ACARAMELAR

INGREDIENTES

Caramelo

• Azúcar 150 g

• Agua 100 cc

Flan

• Leche 1 l

• Esencia de vainilla o vaina c/n

• Huevos 5

• Yemas 5

• Azúcar 250 g

PROCEDIMIENTO

Caramelo

Colocar el azúcar en una cacerola al fuego. Dejar que se funda lentamente, hasta obtener un caramelo oscuro. Luego, cocinarlo con agua a punto hervor y verter sobre un molde de aluminio del formato deseado.

Flan

Calentar la leche y colocar la vaina de vainilla abierta. Dejar infusionar tapada unos instantes. Colar.

Mezclar los huevos con las yemas y el azúcar e integrar la leche tibia. Colar. Colocar la preparación dentro del molde y cocinar en horno suave (100°C) a Baño de María, hasta que la preparación cuaje.

Luego, retirar y dejar enfriar en la heladera por 6 horas, aproximadamente.

PROCEDIMIENTO EMPANIZAR

Ingredientes

• 4 chuletas de cerdo tamaño mediano y no muy gruesas

• pan para empanizar ( calcula de 2 a 3 cucharadas por pieza de carne )

• 6 cucharadas de cilantro picado

• 4 chiles verdes serranos sin semillas finamente picados

• sal y pimienta

• 1 limón ( ralladura )

• harina

• 1 huevo grande y batido con un poco de sal y pimienta

• aceite para freír

• salsa al gusto o jugo de limón para acompañar las chuletas

Instrucciones

1. Yo acostumbro moler en la licuadora o en el procesador de alimentos rebanadas de pan de molde blanco para hacer mis empanados o bien puedes comprar el pan japonés ( panko ) o el que estés acostumbrada a usar.

2. Vas a mezclar el pan molido con la ralladura de limón, un poco de pimienta, los chiles serranos y el cilantro. Reservas hasta el momento de usarse.

3. Bates el huevo y lo sazonas con sal y pimienta.

4. Sazonas con poca sal y pimienta las chuletas por ambos lados.

5. Primero vas a pasar las chuletas por harina, antes de meterlas al huevo les sacudes el exceso de harina, enseguida las pasas por el huevo y finalmente empanizas con la mezcla de pan.

6. Con tus manos compactas bien el pan para que no se caiga al momento de freír.

7. Vas a poner suficiente aceite a calentar en un sartén y lo mantienes a fuego bajo.

8. Ya que esté muy caliente vas a freír las chuletas hasta que doren muy bien por ambos lados.

9. Si te llega a sobrar mezcla de huevo y pan puedes hacer unos deliciosos aros de cebolla o alguna otra verdura empanizada como tiras de zanahoria o calabaza.

10. Sirves muy caliente y puedes poner alguna salsa agridulce o con jugo de limón

PROCEDIMIENTO MACERAR

TORTA NEGRA

La torta Negra es famosa por elaborarse solo en época decembrina como parte de los festejos navideños, su sabor es maravilloso y mientras más tiempo lleven maceradas las frutas que la componen mejor será su sabor. Yo acostumbro a hornearlas y colocarlas en latas de colores vivos y regalarlas en Navidad a familiares y amigos. Esta torta, a pesar de no ser una receta de origen venezolano, es tan famosa en Venezuela, que se ha adaptado a los ingredientes que tenemos aquí y en época navideña la encuentra en panaderías y pastelerías de todo el país, así como en la mesa de los venezolanos. Prepárela como regalo a sus allegados, o para compartirla en su mesa, es sencilla, el secreto de su sabor está en la maceración de la fruta y en uno que otro "tips" que más adelante detallo; así que empiece desde ahora y en Diciembre obtendrá una torta de sabor simplemente exquisito.

La maceración consiste en remojar las frutas en líquido, generalmente licor para ablandar su textura e impartirles sabor. Cuando la fruta se macera se debe vaciar en un frasco de vidrio, taparse bien y preferiblemente mantenerse en un sitio oscuro.

Remojar las Frutas

Ingredientes

Almendras

Ciruelas Pasas

Pasitas Negras

Pasitas Sultanas

Frutas Confitadas

Guindas

Nueces

Licor de Naranja o Cereza

Brandy o ron

Preparación

Puede agregar otras frutas secas, o dátiles de su gusto, pero con las frutas anteriores es suficiente.

La cantidad depende de lo que usted desee macerar, estas frutas pueden permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras más tiempo pasen allí, más absorberán el sabor del licor. Así que puede macerar más cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el resto sin temor.

Primero corte las frutas pequeñitas, pele las almendras y tritúrelas, igual las nueces. En un frasco grande de vidrio coloque todas las frutas, agregue ron o brandy y licor de cereza o licor de naranja a partes iguales hasta cubrirlas, tape bien y coloque en un sitio oscuro.

Torta

Ingredientes

200 gr. de mantequilla

2 tazas de azúcar morena

2 1/2 tazas harina

1 cdta de vainilla

6 huevos

6 pastillas de chocolate negro

1 pizca de sal

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 taza de leche

1 pizca de canela

Frutas maceradas

Preparación

Bata la mantequilla

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