COCINA INTERNACIONAL GUIA DE APRENDIZAJE 1. CONCEPTOS GENERALES DE LA COCINA
Enviado por Bostero90 • 1 de Noviembre de 2013 • 414 Palabras (2 Páginas) • 827 Visitas
PROGRAMA DE FORMACION ,COCINA INTERNACIONAL
GUIA DE APRENDIZAJE 1. CONCEPTOS GENERALES DE LA COCINA
PRESENTADO POR . CAMILA TATIANA BOGOTA SANCHEZ
PRESENTADO A . Diana Carolina Angel Espinosa
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
2013
GUIA DE APRENDIZAJE 1 , Taller semana 1
Al iniciar cualquier proceso es necesario
lavar las manos hasta el antebrazo
es necesario estar sin , maquillaje , ni accesorios (aretes , cadenas ,anillos etc.)
1. Los tres elementos que utilice
ZANAHORIA
El procedimiento que aplique , en este caso fue Brunoise , que es igual al cortar en pequeños cuadritos .
Lave la zanahoria adecuadamente .
Emplee utensilios exclusivos para el pelado .
Utilice objeto exclusivo para el cortado.
Obtuve el alimento en cubos pequeños
Lave el objeto exclusivo para el cortado (cuchillo ) en caso de utilizarlo nuevamente .
Esta técnica personalmente me parece , muy necesaria pues la utilizo ,mas de lo común .Sin olvidar que ahí, que tener cuidado en evitar los cubos grandes , pues si hago esto lo arruino y tengo que hacer doble trabajo .
MANZANA
El procedimiento que aplique , en este caso fue Bastones,
Lave la manzana adecuadamente .
Emplee utensilios exclusivos para el pelado y cortado.
Obtuve el alimento en bastones alargados gruesos y sin puntas .
Lave el objeto exclusivo para el cortado (cuchillo ) en caso de utilizarlo nuevamente .
Esta técnica personalmente me parece , muy fácil e innovadora .Sin olvidar que los bastones deben ser gruesos, pues si los realizo muy delgados ya sería otro corte .
CEBOLLA
El procedimiento que aplique , en este caso fue rodajas .
Lave la cebolla adecuadamente .
Emplee utensilios exclusivos para el pelado y cortado.
Obtuve el alimento en rodajas gruesas.
Lave el objeto exclusivo para el cortado (cuchillo ) en caso de utilizarlo nuevamente .
Esta técnica personalmente me parece , muy cuidadosa , pues debo realizar la rodaja ancha o de lo contrario solo saldría la mitad de esta .
2.
PRACTICAS INADECUADAS BUENAS PRACTICAS
La ventana deja entrar insectos y polvo. Hay suficiente iluminación
Trapos La altuta de las
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