Tema Contexto De La Ingenieria Civil

TEMA CONTEXTO DE LA INGENIERIA CIVIL

GASTRONOMIA

Nota General

Conceptos de Idaho nativos muestran Salt Lake City el 'arte del buen comer' con la combinación de los sitios históricos de restaurante y comida de alta gama

Como un joven que creció en Idaho, trabajando bajo el sol en la granja de papas de su familia, John Williams soñaba con ser un arquitecto y dejando a sus raíces rurales atrás.

"Pero yo estaba demasiado impaciente para ser arquitecto y entré en el campo de bienes raíces", dice Williams, presidente y socio fundador de la sede en la ciudad de Salt Lake Gastronomía Inc., una empresa de restaurantes que fundó en 1978 con Tom Sieg, un socio y el ex administrador de la Universidad de Utah.

Ver imagen - Entre los restaurantes Inc. son el New Yorker, a la izquierda, y la Market Street Grill & Oyster Bar, abajo. The New Yorker, una operación de alta cocina, se encuentra en el antiguo emplazamiento restaurado del Hotel New York. El Market Street Grill &

Bar fue la primera unidad independiente de la compañía.

El primer proyecto de Gastronomía estaba restaurando hotel de Nueva York condenó de Salt Lake City, que fue construido en 1906, y convertirlo en el New Yorker, un restaurante finedining que instantáneamente se convirtió en un icono de la ciudad. La restauración dio Williams, Sieg y Tom Guinney, quien se unió a la compañía en 1980, la visión de crear su nicho - una combinación de la preservación histórica y cocina de alta calidad.

"Gastronomía significa" el arte del buen comer ", por lo que era natural que íbamos a nombre de la empresa que," dice Williams, quien añade que a veces la gente piensa "gastrointestinal" cuando escuchan por primera vez, lo que no puede ser una particularmente buena palabra, teniendo en cuenta la industria de la empresa.

"Me había enseñado a cocinar, siempre estaba fascinado por la buena comida, el diseño y la música de entrar en un restaurante", dice Williams. Debido a eso, señala, "el New Yorker fue un gran éxito desde el primer momento."

En su primer año, el restaurante reportó US $ 1 millón en ventas, pero es más importante cambiar la cara de la industria de restaurantes de Salt Lake City, añadiendo un componente de alta cocina muchneeded. Williams comenzó a volar en algo cotidiano mariscos frescos nunca antes visto en el estado sin salida al mar. Hoy a sus cinco restaurantes y cuatro clubes privados, Gastronomía sirve alrededor de 3.000 kilos de pescado que se vuela a diario. En 2005, la compañía registró ventas en todos sus establecimientos en el blanco $ 30.000.000 - basado en una tasa de crecimiento en mismas tiendas-ventas del 4 por ciento al 6 por ciento durante varios años consecutivos, dice.

"[Gastronomía era] el pionero en restaurantes aquí," dice zona consultor de la industria restaurante Karen Boe Boe de Marketing. "Ellos fueron los primeros en encontrar la manera de traer mariscos frescos de los muelles y es un apasionado de su comida y se han destacado en varios nichos."

Uno de esos nichos, Boe, dice, es el servicio. Ella sostiene que es uno de los puntos fuertes de la gastronomía.

"En una industria que a menudo se caracteriza por una alta rotación, que tienen las personas que han estado con ellos durante 25 años, que conocen los entresijos de lo que quieren sus clientes," dice ella. "Ellos descubrieron hace mucho tiempo cómo encontrar gente buena y dejar que ellos hagan su cosa mientras que les proporciona una gran cantidad de la formación y la educación."

Gastronomía emplea a 750 personas, incluyendo chef ejecutivo Will Pliler, que viaja regularmente a Europa y los principales puntos calientes de comedor en todo Estados Unidos en busca de nuevos platos e ideas.

Los socios de Gastronomía siguen adquiriendo más bienes raíces y comenzar nuevos proyectos cada dos o tres años, si se trata de la apertura de un restaurante o una adición a su cartera de bienes raíces comerciales que hoy incluye unos 500.000 pies cuadrados de espacio de oficinas. En 1996 se han renovado el 225,000 pies cuadrados Salt Lake City Building Hardware de espacio de oficinas, así como el 1923 Ford Motor edificio, una instalación de 85,000 pies cuadrados.

"Estamos en el negocio de los restaurantes para que podamos estar en el negocio de bienes raíces", dice Williams. "Cada uno de nuestros proyectos ha sido un nuevo reto, pero siempre se ha comprometido a conseguir un proyecto y el funcionamiento antes de iniciar otro por lo que puede crecer sobre una base financiera sólida."

Su racha ganadora se remonta a 1980, cuando se abrió la Gastronomía Market Street Grill y Market Street Oyster Bar, situándolos en la planta principal del edificio del hotel de Nueva York. Pero eso fue sólo el comienzo.

"En 1985 compramos el edificio Pierpont, que fue la primera escuela secundaria en Salt Lake City - directamente de 'Happy Days'", dice Guinney. "Siempre estábamos interesados en diferentes conceptos de alimentos, por lo que ponemos en el Café Pierpont, un restaurante mexicano. Y en 1989 hemos añadido Malo Trattoria, un restaurante del norte de Italia, a la construcción."

También establecieron una panadería en el interior del edificio de Pierpont, que hoy en día es que los postres y panes para todas las operaciones de Gastronomía se cuecen al horno.

"Hemos sido capaces de ofrecer un producto mucho mejor mediante la producción de nuestros propios postres", dice Williams. "Esa ha sido una forma en que hemos sido capaces de distinguirnos de los otros restaurantes en el mercado de Salt Lake City."

Desde entonces, Gastronomía también ha adquirido la década de 1930 Firehouse No. 8, que se encuentra en el lado este de Salt Lake City. La compañía puso en un restaurante Market Street Broiler allí que se ha convertido en uno de los favoritos de la multitud de la Universidad de Utah y ahora aparece en el en el Registro Nacional de Lugares Históricos.

"No había espacio para otro restaurante de mariscos", dice Williams, quien señala que el Broiler también cuenta con mostradores de mariscos y opciones de comida para llevar para aquellos que prefieren cocinar en casa.

En 2000, como el mercado inmobiliario de Salt Lake estaba despegando, Gastronomía aventuró más allá de la ciudad en el Cottonwood

...