Tema de ¿Cuál es la especia más importante durante la Edad Media?

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Universidad Tecnológica de México

CAMPUS: Ecatepec

NOMBRE: Santana Soto Diana Lorena

MATERIA: historia de la Gastronomía

CARRERA: Gastronomía.

TRABAJO: cuestionario Semana 3

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1. ¿Cuál es la especia más importante durante la Edad Media?

• No puede haber una más importante ya que durante la Edad media no había un plato digo de calidad que no tuviera pimienta, clavo, nuez moscada o canela

1. Menciona los elementos que constituían la alimentación del pueblo durante la Edad Media.

• Su alimentación era muy diferente al de los reyes o conventos, pues ellos normalmente eran carnívoros y no comían nada de legumbres a menos que fueran robadas

1. ¿Cómo eran los banquetes en la Edad Media?

• Todo banquete era diferente según el país en que se brindara

1. ¿Por qué se llama a Hispania “el granero de Roma”?

• Ya que era muy rico en cereales

1. Menciona los productos más importantes de Hispania.

• Su producto más famoso era el olivo y de él se derivaba el aceite

1. ¿Qué era la “bebida de las cien mil hierbas”? 

• Era un brebaje demasiado aromático que era elaborado con vino de miel y demasiadas hierbas silvestres

1. ¿Cuáles eran los alimentos que tomaban al día los bizantinos?

• Consumían normalmente salmón, aves de caza, pescado, cerdo, cordero, legumbres, vinos etc.

1. ¿Cómo dividían los bizantinos el menú?

• Ellos tomaban tres tipos de alimentos al día:

• El progeuma (desayuno matinal)
• El geuma (al mediodía)
• El deipnon (la cena).

1. ¿Qué tipos de panes fabricaban en el Imperio Bizantino?

• Ellos dividían 3 clases de pan, las dos primeras su única diferencia era con que finura cernían la harina y el tercer tipo de pan se diferenciaba por el color del salvado además de que se elaboraran con harinas extranjeras que se creían que eran de baja calidad.

1. ¿Quiénes inventan el hojaldre?

• Por lo que acabo de leer puede haber una pelea constante ya que dicen que los franceses fueron los primeros en utilizarlo, pero también puede ser que los bizantinos fueran los primeros en utilizar este tipo de masa para la panificación.

1. ¿Qué era el Skoodaton?

• Era un tipo pasta que se asemeja al ajo con aceite, aunque a veces como condimento se le agregaban alcaparras y mostaza

1. ¿Qué cultivaron los árabes en España?

• Ellos llevaron el arroz hacia España y comenzaron a cultivarlo en este país

1. ¿Cuál es la especia más importante de España?

• Es el garum hasta que se dejó de utilizar en toda Europa.

1. ¿Cómo dividían los recetarios los árabes?

• Ya que no hay muchos registros de textos, pero los pocos que existen se dividen así:

• Cocina estricta
• Complejo ceremonial de la buena mesa

1. ¿Qué era el Charcutier?

• Se le denominaba así al especialista en carnes, que eran desde la crianza de las reses hasta su elaboración.

1. ¿Quiénes comienzan a consumir caviar y pistaches?

1. ¿Qué libro escribió Alfonso el Sabio?

• El libro que el escribió se titula Partidas

1. ¿De qué trata el Libre de Sent Soví?

• Se trata de una cocina segura de ella, de un país que tiene riqueza económica con todas las especias que pueda aportar, floreciendo cada uno de los platillos.

1. ¿Qué libro escribió Taillevent?

• Lo escribió un francés llamado Guillaume Tirel

1. Menciona dos manuscritos ingleses medievales.

• el manuscrito Ashamole y además del célebre manuscrito de Aroundel

1. ¿Qué es Le Ménagier de París?

• Es una serie de consejos que podían seguir un ama de casa medieval francesa podía des de uso culinario, pero era más utilizado en la economía domestica

1. Menciona un recetario italiano de la edad media.

• El más importante recetario que ha influenciado a la gastronomía árabe el libre de sent sovi o también puede ser el Anonimo Toscano

1. ¿De qué trata el Arte Cisoria?

• Se puede dar a conocer que es el primer libro en castellano que se ocupa exclusivamente para el arte culinario; que es relatado por el marques de Villena que habla no de las recetas si no de la comida, de sus presentaciones además de clasificarlos

1. ¿Qué nuevas reglas implanta la Iglesia durante la época Medieval?

• La iglesia impuso diversas reglas en la gastronomía en ese tipo que algunas prevalecen aun en nuestro tiempo:

• Comer ligero y sin grasa en cuaresma
• En días viernes y festivos no comer carne
• Hacen diversas sustituciones en estos días como la carne roja por pescados, la grasa animal por vegetal y la leche animal por leche de almendras.

1. ¿Cuáles son los centros de enseñanza de esta época?

• Sobre todo, los conventos en si la iglesia

En mi opinión al estudiar la gastronomía medieval es para que nosotros como futuros licenciados  en la carrera de gastronomía debemos como fue creado cada uno de los platillos que ahora consumimos y como en la edad prehistórica tenía un tipo de preparación o ni siquiera existía, la evolución de cada uno de los ingredientes y su uso que se le daban, como fueron indispensables las especias en el edad media en toda Europa cada uno de los orígenes de los banquetes como en cada país es diferente además de que este también fue evolucionando como los tiempos del menú fueron cambiando donde tradicionalmente en Francia eran 13 y cada uno de ellos debía llevar un tipo de platillo, como los recetarios de una cultura influyen en la gastronomía de otra y van creando diversos platillos. Todo esto tiene un fin ser más cultos y no ignorantes del porqué de las cosas.

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