Tradiciòn

HISTORIA DEL MOLE

Los extranjeros han opinado sobre el platillo más exótico y delicioso del país de México el cual es el mole. Ellos han dicho que es muy original y delicioso, porque dicen que las especias que lleva son muy ricas al combinarlas con el dicho platillo; sin embargo hay muchos símbolos gastronómicos que nos identifican como mexicanos.

Después de lo dicho nosotros aremos un breve recorrido sobre la historia del mole y se dice que su historia no es muy conocida; así que continuación seguiremos relatando su historia.

Se dice que el mole surge en la ciudad de puebla al cual hoy en día se le llama puebla de Zaragoza.

Eran tiempos del virreinato; y nuestros obispos Manuel Fernández de Santa Cruz y Fray Bernardino de Sahagún, invitaron al virrey de España a la entonces descubierta nueva España.

El rey de España accedió a la invitación de los obispos, y entonces el rey mando un mensaje donde describía la llegada al dicho lugar; ellos al recibir ese mensaje acudieron con las monjas demoniacas.

Los obispos al llegar con las monjas les pidieron que hicieran un platillo nunca antes visto ni probado en otro lugar del mundo. Las monjas accedieron y ellas con la duda preguntaron del porque del acto y ellos respondieron:

Nuestro rey de España va a venir a la nueva España.

Las monjas al escuchar eso se apresuraron a preparar dicho platillo; sin embargo ellas contaban con la mejor cocina de puebla, la cual tenía una construcción maravillosa.

Después de lo dicho los obispos se dijeron el uno al otro este platillo que prepararan nuestras monjas demoniacas será maravilloso, así el rey quedara satisfecho y no quedaremos mal ante sus ojos pero tendremos que hacer que pase la mejor visita y atenderlo como se debe.

Al siguiente día después de lo sucedido las monjas comenzaron a preparar el platillo pero ellas pidieron ayuda a las mujeres que eran nativas de la nueva España.

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Las mujeres de la nueva España recomendaron a las monjas preparar un platillo donde le pudieran echar chocolate ya que este solo se le ofrecía a los hombres que pertenecían a la realeza; las monjas al escuchar eso se sorprendieron e hicieron lo que las nativas habían propuesto.

Puesto que solo una monja no que do satisfecha y así se puso a pensar y meditar hasta que encontró una idea, entonces puso un pavo tierno a engordar con nueces, castañas, y avellanas. A los pocos días el pavo tierno ya había engordado, fue cuando lo mando a matar y dijo que limpiaran sus piezas y que las lavara lo mejor posible.

Así después de eso la monja se puso a buscar diferente chiles los cuales fueron:

1.-CHILE ANCHO

2.-CHILE MULATO

3.-CHILE CHIPOTLE

4.-CHILE SECO Ó PASILLA

5.-CHILE ARRUGADO

La monja al acabar de escoger los chiles mando a moler los chiles cuidadosamente.

Pero como ya no quedaba mucho tiempo para la llegada del rey apresuraron y se dirigieron a la cocina donde escogieron una hoya y especias. Así comenzaron a preparar el mole y en la hoya pusieron a coser los chiles molidos con ajonjolí .ajo, jitomate y chocolate.

Al término de la preparación de las especias echaron agua a la hoya al igual que al pavo y dejaron hervir y así ellas se dieron cuenta del acto que hicieron y el rey al probar el platillo que do satisfecho.

Y así fue como se creó el mole

TIPOS DE MOLE EXISTENTES EN NUESTRO PAÍS

Pueden existir una variedad innumerable de moles pero el mole más reconocido de México se dice que es el poblano.

En México existen distintos tipos de mole de acuerdo al lugar donde fueron creados.

Debido al lugar donde fueron creados cada uno puede tener distinto color, textura, sabor y demás. Pues cada uno puede ser creado con distintos ingredientes.

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Aun que se dice que a pesar de la variedad de moles que existen, todos podrían ser casi iguales al primero.

A continuación mencionaremos los moles más representativos y su origen y lugar donde pertenecen:

OAXACA

 Mole rojo

 Mole negro

 Mole verde

 Mole amarillo

 Coloradito

 Chichilo

 Alcaparrado

 Almendrado

 Mixteco

 Pipián

PUEBLA

 mole poblano

 verde

 mole de olla

 mole de caderas

 guaxmole

 pipián

 mole de chito

TLAXCALA

 mole prieto

 mole de ladrillo

MORELOS

 mole verde

 mole ranchero

 estilo Morelos

SAN LUIS POTOSÍ

 mole rojo

QUERETARO

 mole de olla (se dice que para el edo. Es un guiso muy especial)

 mole rojo

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ZACATECAS

 mole rojo

VALLE DE MÉXICO

 coloradito

Según la creatividad, la cultura o las raíces de nuestros pueblos existen alrededor de 40 tipos de mole. De acuerdo a las zonas en las que han sido realizados y los ingredientes utilizados para su elaboración.

En general mencionaremos los tipos de mole que se pueden encontrar en México:

- mole poblano

- mole negro

- mole verde

- mole colorado

- mole mixteco

- mole de queso

- mole de chito

- mole de pata de res

- mole de menudo

- chilmole

- mole de chilapa

- mole de Querétaro

- mole ranchero

- mole amarillo

- mole de caderas

- mole estilo Morelos

- mole coloradito

- mole de pimienta

- mole de iguana

- pipián verde

- mole de revuelto

- mancha manteles

- mole alcaparrado

- mole prieto

- mole almendrado

- mole rojo

- mole

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