Una Idea General De La Historia Del Pan En Roma Y Su Imperio

Una idea general de la historia del pan en Roma y su imperio

En Roma también el pan es el alimento por excelencia de la población, tanto es así que los griegos los llamaban ‘los comedores de pan’. El abastecimiento de los ejércitos era la gran preocupación de los mandos, donde de nuevo el pan constituía el alimento base que pedía el soldado para combatir, exigiendo una ración diaria que oscilaba entre los ochocientos gramos y un kilo en tiempos de guerra, algo que chocaba con los pueblos que sojuzgaban, donde el alimento símbolo del guerrero galo, hispano o germánico era la carne, al identificarse virilmente con los cazadores.

Esta preferencia por el pan en la cultura de los pueblos ribereños del Mediterráneo es consecuencia, también, de la ciencia de los galenos, que lo sitúan en la cúspide de todos los alimentos por el perfecto equilibrio de sus componentes y que se basaban en los postulados de los médicos Hipócrates y Galeno referentes a los humores del cuerpo (caliente, frío, seco y húmedo) y donde, como decía Aulo Cornelio Celso (25 a.C.-50 d.C.) en su libro ‘De medicina’: “El pan contiene más materia nutritiva que cualquier otro alimento”. De Galeno, que fue médico del emperador Marco Aurelio, en su ‘De sanitate tuenda’, nos habla del tipo de pan que debían comer los ancianos: “En lo que se refiere al pan, los ancianos deben evitar el que no sea salado, fermentado, amasado ni bien cocido, así como la harina de flor y los alimentos que están preparados con ella”.

El simbolismo de los cereales en el mundo romano es tal que los granos de trigo no estaban considerados un alimento crudo, ya que los estimaban como vivos, al poder dar origen a una nueva planta, sólo una vez molidos la harina resultante se consideraba un alimento crudo a imitación de los animales y su carne tras la matanza, de esta forma sólo se molía el día en el que se hacía el pan.

La falta o escasez de pan estaba considerada como un atentado contra los derechos cívicos, de ahí que en las tierras conquistadas, como en el caso de Andalucía o Bética en la Hispania, se convirtieran en los graneros de la metrópolis romana, lo que aseguraba parte del suministro de cereales.

El trigo, según se descubre al desenterrar la ciudad de Pompeya, se molía en obradores de panaderos, labor que hacían los esclavos, o bien en las casas, pero también, y gracias al gran conocimiento que tenían los ingenieros de la época, en molinos hidráulicos, algunos tan impresionantes como el encontrado en Barbegal (leer el trabajo), pueblo que dista unos doce kilómetros de la actual ciudad de Arlés en Francia y que consistía en un complejo compuesto por dos hileras de ocho molinos escalonados en fila y encadenados, haciendo un total de dieciséis, de forma que, siguiendo las enseñanzas del ingeniero Vitrubio, el agua que llegaba del acueducto entraba en cada hilera de forma que cuando se ponía en marcha el primero abastecía al siguiente y así sucesivamente. Los estudios recientes sobre una realidad de producción de este molino, teniendo

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