ALIMENTO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

CURSO DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

CURSO 301103_2

ACTIVIDAD DE RECONOCIMIENTO

DIRECTOR:

Carolina León

ALUMNA:

PAOLA BERMÚDEZ CORTÉS CÓD. 32.791.624

AGOSTO DE 2014

Ejercicios:

1. Se determinó que 280 kg de un alimento están distribuidos de la siguiente forma:

Carbohidratos 70 Kg.

Proteína 28 Kg.

Grasa 20 Kg.

Agua 162 Kg.

Determine cuál es la fracción de carbohidratos en el alimento.

280 Kg  100 %

70 Kg  X

X = (100*70)/280 = 700/28 = 25 %

(25 %)/100 = 0.25

2. ¿Cuál es la densidad promedio de un vino que contiene 80 % de agua (densidad 1.0), 12 % de alcohol (densidad 0.8) y sólidos (densidad 1.2)?

3. Un néctar de mango debe contener 100kg de puré de mango, 40kg de azúcar, 160 kg de agua, 10 kg de ácido cítrico y 5 kg de estabilizante.

¿Qué cantidad de materias primas se requieren para elaborar 5500kg de néctar de mango?

100 Kg Pure de Mango

40 Kg Azucar

160 Kg Agua

10 Kg Acido Citrico

5 Kg Estabilizante

1 Nectar de Mango 315 Kg  5500 NM (Nectar de Mango)

De pure de Mango 315 Kg  100% = 31,74% PM

100 Kg  PM

Azucar 315 Kg  100% = 12,698% A

40 Kg  A

Agua 315 Kg  100%

160 Kg  H2O = 50,79% H2O

Acido Citrico 315%  100%

10 Kg  AC = 3,17% AC

Estabilizante 315 Kg  100%

5 Kg  E = 1,587 % E

Para 5500 Kg Nectar de Mango

PM = (5500*31,74 %)/(100%) = 1745,7 Kg

A = (5500*12,698 %)/(100%) = 698,39 Kg

H2O = (5500*50,79 %)/(100%) = 2793,45 Kg

AC = (5500*3,17 %)/(100%) = 174,35 Kg

E = (5500*1,587 %)/(100%) = 87,285 Kg

4. Dos soluciones de metanol-agua se han almacenado en dos frascos diferentes. Una solución contiene 40% en peso de metanol mientras que la otra contiene 70% también en peso de metanol. Si se mezclan 200 g de la menos concentrada (solución 1) con 150 g de la más concentrada (solución 2). ¿Cuál será la masa y composición del producto final?

Solucion 1 40% Metanol  60 H2O

Solucion 2 70% Metanol  30 H2O

150

200 350 g

200 gr * 0,40 = 80 gr Metanol

150 gr * 0,70 = 105 gr Metanol

Total 185 gr Metanol + 165 gr de H2O

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